Железо является необходимым биохимическим компонентом в ключевых процессах метаболизма, роста и пролиферации
клеток. Исключительная роль железа определяется важными биологическими функциями белков, в состав которых входит этот биометалл. К наиболее известным железосодержащим белкам относятся гемоглобин и миоглобин.
Концентрация железа в организме составляет: у новорожденных – 75 мг на 1 килограмм
массы тела (мг/кг); у мужчин – более 50 мг/кг; у женщин – 35 мг/кг (что связано с ежемесячной потерей крови). Основными местами содержания железа в организме являются: гемоглобин эритроцитов – 57%; мышцы – 27%; печень – 7 – 8%.