Пищевые инфекции и отравления. ботулизм

ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ И ОТРАВЛЕНИЯ.
БОТУЛИЗМ.

ПУТИ ПРОНИКНОВЕНИЯ МИКРОБОВ

ВИДЫ ИНФЕКЦИЙ
Брюшной тиф
острая циклически протекающая кишечная антропонозная инфекция, вызываемая бактериями Salmonella typhi
Дизентерия инфекционное заболевание, характеризующееся синдромом общей инфекционной интоксикации и синдромом поражения желудочно-кишечного тракта, преимущественно дистального отдела толстой кишки
Паратиф
группа кишечных инфекций, вызываемых микроорганизмами рода сальмонелла.

РАСПРОСТРАНЯЮТСЯ

МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ – БАЦИЛЛОНОСИТЕЛЯМИ.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

ПИЩЕВЫЕ ТОКСИНОИНФЕКЦИИ

Пищевые токсикоинфекции - острые инфекционные заболевания, вызываемые условно-патогенными бактериями, продуцирующими экзотоксины. При попадании микроорганизмов в пищевые продукты в них накапливаются токсины, которые могут вызывать отравления человека.

Ботулизм- тяжёлое токсикоинфекционное заболевание.
Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулотоксин поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность.
Входными воротами являются слизистые оболочки дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, повреждённая кожа и лёгкие.
От человека к человеку инфекция не передаётся. Несмотря на то, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления, он продолжает оставаться актуальным и опасным для жизни заболеванием

ПРОДУКТЫ ВЫЗЫВАЮЩИЕ БОТУЛИЗМ

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА:
ВАРКА
ЖАРЕНЬЕ
ПРИПУСКАНИЕ
ЗАПЕКАНИЕ
ТУШЕНИЕ

ПРОДУКТЫ КОТОРЫЕ БЫСТРО РАЗМНОЖАЮТСЯ МИКРОБАМИ