Питание лиц пожилого и старческого возраста

Возрастная периодизация взрослого населения
25-44 лет – молодой возраст (молодость)
45-59 лет – средний возраст (зрелость)
60-74 лет – пожилой возраст (ранняя старость)
75-89 лет – старческий возраст (старость)
90 и более лет – возраст долгожителей (поздняя старость)

Проблемы питания лиц пожилого и старческого возраста

Проблемы питания лиц пожилого и старческого возраста

Предотвращение раннего старения- соблюдение рационального питания

Потребность в белке в пожилом возрасте выше , чем в молодом, и должна составлять 1,0-1,3 г/кг массы тела. Около 55% белка должно приходиться на белки животного происхождения, причем половина этих белков должна быть представлена молочным белком ( молоко, творог, кефир), а другая половина- белками мяса и рыбы.

Жировая часть рациона должна состоять на четверть из жиров животных и на четверть из жиров растительного происхождения. Остальные жиры могут содержаться в продуктах или применяться для кулинарной обработки. Важное значение имеет соотношение полиненасыщенные жирные кислоты/насыщенные жирные кислоты, рекомендуется 1-2.

В углеводной составляющей рациона доля сахара ограничивается до 15 %, что соответствует примерно 50г/сут. Не менее 25% общего количества углеводов целесообразно получать с овощами и фруктами. Количество пищевых волокон в рационе должно находиться на уровне 25-30 г/сут. Этот уровень должен быть обеспечен разнообразными овощами, зеленью, фруктами, кулинарно обработанными в соответствии с функциональным состоянием желудочно-кишечного тракта.

К противосклеротическим можно отнести такие минеральные вещества как кальций, калий и магний. Основным источником кальция являются молоко, кисломолочные продукты, сыр. Калий содержится во многих продуктах растительного происхождения, его особенно много в картофеле. Основные источники магния- мясо, рыба, молоко, картофель, овощи и фрукты. Много магния в овсяной крупе, кураге, миндале.

В рационе пожилых людей должно содержаться 90 мг аскорбиновой кислоты, желательно в комплексе с рутином. Аскорбиновая кислота сочетается с рутином в черной смородине, черном винограде, вишне, черноплодной рябине, чернике, бруснике.

Антисклеротической активностью обладают холин, инозит и цианокобаламин.
Источниками холина можно считать яйца, мясо, рыбу, бобовые, капусту;
инозита – апельсины, зеленый горошек и дыни;
цианокобаламина – мясо, субпродукты, яйца.
Уровень холестерина в сыворотке крови снижает также фолиевая кислота, источником которой являются зеленые листовые овощи, цветная капуста, картофель, свекла.

Правила здорового питания для пожилых людей.
Поддерживайте «здоровую» массу тела, хорошо питайтесь и будьте физически активны ежедневно

Правила здорового питания для пожилых людей.
Ешьте хорошо и разнообразно, включая разные продукты из всех основных групп продуктов питания.

Правила здорового питания для пожилых людей.
Пейте достаточно жидкости каждый день , особенно воду

Правила здорового питания для пожилых людей.
Готовьте продукты с минимальным добавлением жира, с низким содержанием соли (выбирайте йодированную соль), ограничьте продукты с высоким содержанием сахара.

Для здоровых пожилых людей нет запрещенных продуктов, а только более или менее предпочтительные.
Недопустимо увлечение каким-либо одним или группой пищевых продуктов так как даже их высокая пищевая ценность не может восполнить дефекты одностороннего питания.

Примеры приготовления продуктов питания для лиц пожилого и старческого возраста
Преимущественное приготовление блюд жидкой или мягкой консистенции, небольшими кусками
Преимущественное использование приготовления блюд на пару, варки, запекания. Достаточная термическая обработка

Примеры выбора продуктов питания для лиц пожилого и старческого возраста
Преимущественный выбор продуктов механически щадящих ЖКТ
Преимущественный выбор продуктов с учетом особенностей функционирования ферментативных систем