Питание в походе

Пища
Белки, жиры, углеводы, микроэлементы
Энергия в результате расщепления
Строительный материал – продукты распада (в основном аминокислоты)

Энергетический обмен
Цикл Кребса (трикарбоновых кислот)
Кислородный распад глюкозы
Бескислородный распад

Ценность продуктов
Энергозатраты (3-5 тыс. килокалорий в сутки, в пике до 8 тыс)
Энергетическая
Пищевая (Пропорция 1Б;0,7-1Ж;3-5У)
Зольность

Стратегия питания
ПВД (одно-двухдневные)
Категорийные – нужны расчеты
Х*N*M – количество продуктов на поход,
Где Х – нормограммы в день на человека,
N – кол-во дней, M- кол-во человек
Сложные расчеты либо в Excel, либо в специальных программах

Требования к питанию:
питание должно быть разнообразным
питание должно соответствовать типу дня (день заезда, обычный ходовой, ходовой с нагрузкой (переноска груза), перевальный день, день отдыха (дневка), полудневка.
питание должно быть легко и быстро приготовляемым
питание должно быть максимально легким по удельному весу (обычно это достигается путем усушки или сублимации)

Группы продуктов (условно)
КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МУКА
КОНСЕРВЫ (МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ и ОВОЩНЫЕ)
ЖИРЫ
ВЫПЕЧКА (ПЕЧЕНЬЕ, СУХАРИ)
ПРИПРАВЫ (специи, соль)
ОВОЩИ и иные СУБПРОДУКТЫ и СУХОФРУКТЫ
СЛАДОСТИ (КОНФЕТЫ и САХАР)
МЯСОПРОДУКТЫ (КОЛБАСЫ, САЛО, РЫБА)
Молочные продукты и подобное (СЫР, СУХОЕ МОЛОКО, ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК, ТОПЛЕНОЕ МАСЛО)
НАПИТКИ (КОМПОТНАЯ СМЕСЬ, КИСЕЛЬ, КАКАО, КОФЕ, ЧАЙ)

Стратегии подготовки
Просто упаковка:
Достоинства: гибкость графика питания
Недостатки: трудности учета и распределения
Фасовка дома по дням с планом питания
Достоинства: легко распределяются
Недостатки:нет гибкости графика

Фасовка и упаковка
Полиэтилен с герметизацией
Пластиковые бутылки (крупы, сахар, масло)
Сублиматы белковые
Сублиматы овощей

Заброска
Хорошо упакована
Спрятана в приметном только для вас месте

Тактика питания: кто готовит
Штатный повар или дежурные
Дежурных лучше назначать парами
Выгодно смену дежурства делать в обед.
( либо обед – это последняя готовка пары, либо первая – новых дежурных)

Тактика питания: что готовить
Информация о том, что готовить - либо в мешочке с продуктами дня, либо завхоз ее выдает непосредственно при передаче дежурства.

Тактика питания: как готовить
посуда (котелки, кастрюли, половники)
источники тепла – примуса, газовые горелки, костер
Вспомогательные аксессуары - экраны от ветра, ухватки, половники, досточки от ветра, открывашки для консервных банок.
Кроме того очень удобны дополнительные пластмассовые миски – для разведения или растворения чего-то, а также мытья круп.

Костер для приготовления обеда
Костер для приготовления обеда разлагают так, чтобы его не задувало, а пламя ровно обогревало котелок.
Ведра, котлы, висящие над огнем, надо передвигать или снимать в рукавице или тряпкой, чтобы не обжечься
Способы размещения котелка над огнем

Приготовление пищи
Соль кладите в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы вам понадобится чайная ложка соли, для молочных и сладких каш — половина ложки. В концентратах супов, каш и тушенке уже есть соль.
Каша до загустения варится (при помешивании) на сильном огне, а затем на слабом

Макаронные изделия
Макаронные изделия для варки бросают в кипящую подсоленную воду и варят: 8—10 мин — вермишель, 15— 2,0 мин — лапшу, 20—25 мин — рожки, макароны.
Жидкость затем сливают.

Кисели, какао, смеси
Кисели, молочные смеси, какао-порошок сначала разводят в миске, пока не исчезнут комочки, после чего варят.