Технологическая нутрициология: белки, аминокислоты

Незаменимые аминокислоты(НАК)

Нутригеномика
Нутригеномика - наука о влиянии питания человека на экспрессию генов.

Показатели ценности белка
Показатель аминокислотного скора
где Cj – скор j-той незаменимой аминокислоты, % или доли ед.; Аj – содержание j-той незаменимой аминокислоты в продукте, г/100 г белка; Аj эт. – содержание j-той незаменимой аминокислоты в идеальном белке, г/100 г белка.
Биологический метод
Химический метод

Мясо или трава?

Негативное влияние белков