бұлшық ет 0,5-5,0 кг-ға дейін дөнгеленіп кесіледі. Ет қалындығы 10 см аспауы тиіс. Сосын ет тұздалып, бір тәулікке қойылады. (100 кг етке 2,5 кг тұз және 150 кг қант). Сонан соң оған тұздық құйылып, 4-6 тәулікке дейін ұсталады, сосын жылы су мен жуылып, 1-2 сағат салқын суға салынады және сорықтыруға ілініп қойылады. Сосын ет 14-18 сағат бойы 50ºС аспайтын температурада қою түтінмен қақталады. Даярлаған кезде жіптер алынып, жая жуылады, ыстық суға салынып 120-150 мин. қайнатылады. Бұл дәмді тағам салқындатылған түрінде ұсынылады.
Жая етін дайындау технологиясы.