Жая етіне қойылатын жалпы талаптар. СТ РК 1303-2004

Слайд 2

Қазахстан Республикасының мемлекеттік стандарты 
Ет және ет өнімдері
Ұлттық ет тағамдары
Техникалық талаптар 
СТ РК 1303-2004
Мазмұны
Қолдану

Қазахстан Республикасының мемлекеттік стандарты Ет және ет өнімдері Ұлттық ет тағамдары Техникалық
саласы
Бұл стандарт тікелей тұтыну және тұтынушыларға сатуға арналған ұлттық
жылқының өнімдеріне қатысты.
Адам өмірі мен денсаулығы үшін өнім қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін
талаптар, тармақтардың 4.2.3-4.2.5 баяндалған, 4,5, 6 және 7-бөлімдерінде көрсетілген.

Слайд 3

Жая. Сауырдың малы еті. Оны қасапшылар етті мүшелеген кезде санның сыртынан
(жамбасқа да ет қалдыра

Жая. Сауырдың малы еті. Оны қасапшылар етті мүшелеген кезде санның сыртынан (жамбасқа
отырып) салып алады. Семіз жылқыда жая бір май, бір ет болып тұрады.
Оны жастай асуға да, кептіріп-сүрлеп алуға да, болады.

Слайд 4

Ұлттық өнімдер шығару үшін жылқы етін бұзудың үлгісі.

1 – жал, 2 –

Ұлттық өнімдер шығару үшін жылқы етін бұзудың үлгісі. 1 – жал, 2
мойын омыртқа, 3-жаурын, 4-төс қабырға тұсы, 5-сүбе қабырға тұсы, 6-жамбас жағы, 7-жая (май жапқан саурын еті).

Слайд 5

Жая. Бұл тағамды дайындау үшін мұздалған жылқы етінен жілік саны пайдаланады. Майы аралас

Жая. Бұл тағамды дайындау үшін мұздалған жылқы етінен жілік саны пайдаланады. Майы
бұлшық ет 0,5-5,0 кг-ға дейін дөнгеленіп кесіледі. Ет қалындығы 10 см аспауы тиіс. Сосын ет тұздалып, бір тәулікке қойылады. (100 кг етке 2,5 кг тұз және 150 кг қант). Сонан соң оған тұздық құйылып, 4-6 тәулікке дейін ұсталады, сосын жылы су мен жуылып, 1-2 сағат салқын суға салынады және сорықтыруға ілініп қойылады. Сосын ет 14-18 сағат бойы 50ºС аспайтын  температурада  қою түтінмен қақталады. Даярлаған кезде жіптер алынып,  жая жуылады, ыстық суға салынып 120-150 мин. қайнатылады. Бұл дәмді тағам салқындатылған түрінде ұсынылады.

Жая етін дайындау технологиясы.

Слайд 6

Жая етінің химиялық құрамы мен қоректілігі.

Жая етінің химиялық құрамы мен қоректілігі.

Слайд 7

Жая дайындау технологиялық нұсқасы.

Жая дайындау технологиялық нұсқасы.
Имя файла: Жая-етіне-қойылатын-жалпы-талаптар.-СТ-РК-1303-2004.pptx
Количество просмотров: 35
Количество скачиваний: 0