Жиры как питательные вещества

ЖИРЫ — ПРОИЗВОДНЫЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ И ТРЕХАТОМНОГО СПИРТА ГЛИЦЕРИНА.
Термин “жиры” применяется преимущественно в отношении триглицеридов, состоящих из трех молекул жирных кислот и глицерола. В повседневном рационе жиры составляют 95–98% липидов. Именно поэтому в смысле пищевой энергии используется термин “жиры”.
Жиры и другие липиды объединены в одну группу по физико-химическим свойствам: они не растворяются в воде, но растворяются в органических растворителях (эфир, спирт, бензол и др.). Эта группа веществ важна для пластического и энергетического обмена.

Пищевые жиры содержат
жирные кислоты трех типов:
насыщенные жирные кислоты
мононенасыщенные жирные кислоты
полиненасыщенные жирные кислоты

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Преобладают в жирах животного происхождения (в сале или сливочном масле). При комнатной температуре животные жиры находятся обычно в твердом состоянии.

МОНО- И ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
В подавляющем большинстве присутствуют в жирах растительного происхождения, например в рапсовом масле. Человеческий организм не в состоянии синтезировать две полиненасыщенных жирных кислоты (незаменимых кислоты) – линолевую (жирную кислоту Омега-6) и линоленовую (жирную кислоту Омега-3), поэтому их нужно получать с пищей. Содержание эти трех типов жирных кислот в различных жирах варьируется.

Пластическая роль жиров состоит в том, что они входят в состав клеточных мембран и в значительной мере определяют их свойства. Велика энергетическая роль жиров. Их теплотворная способность более чем в два раза превышает таковую углеводов или белков. Благодаря низкой теплопроводности жиры осуществляют терморегуляцию.
Большая часть жиров в организме находится в жировой ткани, меньшая часть входит в состав клеточных структур. Жировой ткани много в подкожной клетчатке, вокруг некоторых внутренних органов, в печени и мышцах. Жировые капельки в клетках — это запасной жир, используемый для энергетических потребностей.
ФУНКЦИИ ЖИРОВ

Жир, всасывающийся из кишечника, поступает преимущественно в лимфу и в меньшем количестве — непосредственно в кровь. Жиры из лимфы поступают непосредственно в жировую ткань, которая имеет значение жирового депо организма. Находящиеся здесь жиры могут переходить в кровь и, поступая в ткани, подвергаются там окислению, т. е. используются как энергетический материал.
При употреблении пищи, содержащей даже небольшое количество жира, в теле животных и человека жир все же откладывается в кроветворные органы.
Жиры могут синтезироваться из углеводов.
ПОСТУПЛЕНИЕ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМ

Жиры нужны организму потому, что:
источником энергии для организма человека (1гр около 9ккал)
участвуют в процессах роста и регуляции другой жизнедеятельности
жирорастворимыми витаминами и нужны для их всасывания и транспортировки в организме
Образует жировой слой который предохраняет их от ушибов

Таблица жиров
Содержание жиров в продуктах

Рекомендации по употреблению жиров
содержащиеся в пище жиры (например, в растительном и сливочном масле, в мясных и молочных продуктах) должны составлять 25–35 % энергии, получаемой взрослым человеком и ребенком от 2 лет, причем:
насыщенные жирные кислоты – до 10%;
мононенасыщенные жирные кислоты – 10–20%;
полиненасыщенные жирные кислоты – 5–10 %, в т.ч. незаменимые жирные кислоты (омега-3-ненасыщенные) – не менее 1 % энергии;
трансжирные кислоты – не более 1 г в день. (рекомендуется употреблять их как можно меньше).
Если рекомендованное суточное количество энергии составляет 2000 ккал и количество жира 65 граммов, то: добавляемых пищевых жиров может быть в общей сложности примерно 6–7 порций, что означает около:
--10–20 граммов семян, орехов, миндаля
--25–30 граммов сливочного или растительного масла (1 чайная ложка – примерно 5 г, 1 столовая ложка – примерно 15 г)
--около 25–30 граммов остается на содержащиеся в пище скрытые жиры.