Значение блюд из яиц и творога в питании

Пищевая ценность блюд из яиц обусловливается их высокой калорийностью, содержанием витаминов А, Д, группы В, ценным составом минеральных веществ. Белки и жиры яиц легко усваи­ваются организмом. Особенно ценен белок.холестерин влияет на процессы обмена веществ, препятствуют ожирению печени, а в сочетании с минеральным
составом способствуют образованию крови.

Но, как у яйца есть и вредные вещест­ва авидин. В яичном желтке содержится биотин B7, в белке содержится авидин, если есть яйца сырыми, то биотин образует с авидином прочный комплекс, который не усваивается, при варке яиц, авидин денатурируется и полностью теряет свою активность к биотину. И есть ещё вредное вещество, под названием антиферменты. Это вещества, задерживающие действия ферментов
730×431

Трипсин — фермент поджелудочной железы. При нагревании они разрушаются и поэтому яйца сваренные всмятку
лучше всего усваиваются организмом человека.

Большое значение в питании, особенно для детей, имеют блюда из творога.
Это связано с высокой
.
концентрацией в нем незаменимых аминокислот, солей кальция, фосфора. Творог хорошо применяется в
диетическом питании при болезнях печени и сердца
Сочетание аминокислот, близкое к оптимальному, обеспечивают блюда, в которых творог комбинирует с растительными продукта­ми, мясом и рыбой.
Я использовал литературу “Блины Куличи Пироги”от составителя М.Лежнева.