Картофельные чипсы: польза или вред здоровью

АКТУАЛЬНОСТЬ
Актуальность данной работы заключается в том, что большинство учащихся лишены полноценного режима питания. Дети часто перекусывают чипсами, но не так давно Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы в школьных столовых и буфетах.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:
Выяснить причиняют ли чипсы вред здоровью человека.Мы считаем, что полученные нами данные расскажут людям правду о чипсах.

ЗАДАЧИ:
собрать информацию об отношении учащихся школы и преподавателей к чипсам;
сравнить состав различных видов чипсов;
выяснить действие на организм пищевых добавок;
проанализировать состояние здоровья учащихся, обратив внимание напроблемы ЖКТ;
ознакомить учащихся и родителей с полученными результатами

Объект исследования - чипсы
Предмет исследования – качество состав чипсов

КРАТКАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О
ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧИПСОВ
На самом деле откуда взялся такой заморский
продукт похожий на русскую жареную картошку? Под
термином «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек)
следует понимать плоские по форме продукты,
полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были
приготовлены в 24 августа1853 г. В США для
американского мультимиллионера К. Вандербильта его
изобретательным шеф- поваром Д. Крумом. Он нарезал
картошку так тонко, как мог. После чего зажарил её в
масле до хруста. К недоумению повара, новое блюдо
настолько понравилось миллионеру, что он только его и
употреблял. В 1926 году была изобретена упаковка,
позволявшая увеличить места продаж. Началась
экспансия этого продукта в кинотеатры, на стадионы и в
магазины.

ЧИПСЫ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Злоупотребление жареной пищей, как известно,неблагоприятно сказывается на функционировании многих органовчеловека. При термической обработке жиров в присутствии кислорода воздуха значительно ускоряются процессы их окисления и распада с образованием кетонов и альдегидов. Последние, в свою очередь, могут взаимодействовать дальше с другими различными компонентами обжариваемого продукта с образованием канцерогенов.Специалисты обнаружили, что в таких продуктах, как картофельные чипсы, содержится большое количество канцерогенного акриламида, образующегося в процессе жарки. Акриламид– вещество, вызывающее раковые заболевания, поражает нервную систему и может привести к бесплодию. К примеру, в Евросоюзе установлена норма содержания акриламида в воде – 0,1 мкг на 1 л. В некоторых же видах чипсов уровень этого смертоносного веществапревышен в... 1280 раз!

ИЗУЧАЕМ ЭТИКЕТКИ

АНАЛИЗ ЧИПСОВ
КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРОВ
Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и
сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе
бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и
посмотрим бумагу на свет.
На каждом образце фильтровальной бумаги
становятся видны жирные пятна. Заполняя пространство
между волокнами бумаги, масла - иммерсионные жидкости –
уменьшают рассеяние света бумагой. Чем больше жира
содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет
пятна.
Результаты:
По содержанию жира чипсы можно расположить в
следующем порядке:№5 «Mega Chips», №2«Extrella»,
№3«Московский картофель, №4«Русская картошка»,
№1«Lаys».
Масло обладает таким свойством, что через некоторое
время начинает вредные вещества выделять и вот эти
вредные вещества остаются на чипсах и попадают в наш
организм А чем больше масла, тем больше в нем может
содержаться акриламида

РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТИРОВАНИЯ
В процессе работы над проектом
было проведено анкетирование
учащихся 4-11 классов. Всего было
опрошено 193 человека. На вопрос
«Употребляете ли вы чипсы?» можно
проследить следующую динамику.
Ежедневно употребляют чипы -
4% старшеклассников, ученики
среднего звена -15%, и что самое
тревожное -36% учеников младшего
звена. Раз в месяц- 62 %
старшеклассников, ученики среднего
звена -33%, и 35% учеников 4-5
классов

РЕКОМЕНДАЦИИ
Чипсы – продукт вкусный, но не очень полезный для здоровья. Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!
Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном приусадебном участке
Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов».
Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно питайтесь!