Ботулизм. Этиология ботулизма
Ботулизм (ихтиизм, алантиизм, латинское слово - колбаса) - тяжелое заболевание из группы сапрозоонозов с фекально -оральным механизмом передачи, развивается в результате употребления пищевых продуктов, содержащих ботулотоксин, характеризуется развитием вялых парезов и параличей, в том числе, дыхательной мускулатуры.
В 1818 году в России Зенгбушем дано описание паралитического заболевания, развивающегося после употребления в пищу соленой рыбы, которое получило название «ихтиизм».
В 1896 году от умершего после употребления ветчины Van Ermengem, профессор из Гента, выделил анаэробную спорообразующую палочку и назвал открытый микроорганизм Bacillus botulinus («botulus» – колбаса).
Этиология ботулизма Клостридии ботулизма - 8 сероваров:A, B, C 1, С2, D, E, F, G. Грам+, подвижные, анаэробы, продуцируют ботулотоксин . Органолептические свойства продуктов не нарушаются. Клостридии прихотливы к питательным средам, при кипячении через 30 минут разрушаются. Споры устойчивы к замораживанию, высушиванию, действию дезинфектантов, УФО, кипячению 4-5 ч. Токсинообразование при отсутствии О2, при t 28-350С. Возбудитель типа Е вегетирует при 30С. Токсин 375 тыс. раз сильнее яда гремучей змеи, активизируется в кислой и разрушается в щелочной среде и в присутствии этилового спирта. На активность токсина не влияет поваренная соль (до18%), специи , уксус.