Основные принципы лечебного питания в стационаре. Классификация диет
Организация питания в стационаре. Лечебное питание — применение в лечебных или профилактических целях специально составленных рационов питания и режима приема пищи. Лечебное питание назначает врач в виде суточных пищевых рационов — диет. Диета (греч. diaita — образ жизни, режим питания) — рацион и режим питания больного человека. Диетотерапия — метод лечения с применением индивидуальной диеты. Диетология — раздел нутрициологии, изучающий питание человека в норме и при патологических состояниях. Требования к диетам: Показания и цель применения. Энергетическая ценность (калорийность) — количество энергии, выделяемое при окислении пищевых веществ. Наибольшей энергоемкостью обладают жиры и углеводы. Химический состав — соотношение белков, жиров, углеводов, количество витаминов, минеральных веществ, воды. Физические свойства пищи — объем, масса, температура (холодные продукты не ниже 14 °С, горячие — не выше 60 °С), консистенция. Перечень разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов. Кулинарная обработка — степень измельчения продуктов, отваривание, тушение, приготовление на пару. Режим питания — кратность приемов, распределение суточного рациона между приемами пищи, время приема пищи. Ограничения и исключения в рационе.