Банкет с полным обслуживанием официантами

Банкеты за столом с полным обслуживанием официанта­ми – официальные банкеты, могут быть завтраком, обе­дом или ужином. Размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников определяет протокол.
Чаще всего приглашаются от 10 до 50 человек.
Осо­бенность обслуживания — подача всех блюд и напит­ков официантами в обнос. Длится 1—1,5 ч.

Расчет количества официантов
2 официанта – 6-8 гостей
1-й подает блюда
2-й подает напитки, осуществляет сбор использованной посуды

Рассадка за столом на приеме
Гости рассаживаются за столом в соот­ветствии с их рангом и согласно протоколу.
Места подразделяют на почетные и менее почетные.
Хозяйка
Менее почетные
Более почетные

Определение количества столов
1 гость – 0,6-0,8 м
1 почетный гость – 0,8-1 м
Ширина стола:
0,7 м – при одностороннем размещении
1,25-1,5 м – при двустороннем
Длина стола:
Не более 10 метров
Пример:
Банкет на 20 человек (2 почетных)
18 х 0,8=14,4 м
2 х 1=2 м (почетные гости)
Необходимая длина стола – 16,4 м
2 стола (одностороннее размещение):
1) С почетными гостями:
8 х 0,8 = 6,4 м
2 х 1 = 2 м (почетные гости)
длина стола – 8,4 м
2) Второй стол:
длина стола –
10 х 0,8 = 8 м
1 стол (двустороннее размещение)
Длина - 8,4 м
Ширина – 1,5 м

Схемы расстановки столов

Составление меню
При составлении меню приема необходимо учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции
MENU
Аперитив (коктейли-аперитивы, соки, орешки, маслины, канапе, шампанское брют)
Холодные закуски (4-6 наименований; сложные, деликатесные)
Горячие закуски (1-2 наименования)
Супы (2 шт. на выбор)
Горячие блюда (мясное, рыбное) 2-3 наименования
Десерт, фрукты (экзотические, очищенные, украшенные) 1-2 наименования
Горячие напитки (кофе, чай на выбор)
Прохладительные напитки (минеральная вода)
Хлеб (ржаной, пшеничный)
Виноводочные (подбирают к блюдам)

Сервировка стола
1-пирожковая тарелка;
2 - салфетка;
3, 4, 5 – закусочная, рыбная, столовая вилка;
6 –закусочная тарелка;
7 –мелкая столовая тарелка;
8, 9 - столовый, рыбный нож;
10 -столовая ложка;
11- закусочный нож;
12,13 – десертные приборы;
14 – рюмка водочная;
15 – бокал для белого вина;
16 – бокал для красного вина;
17 – фужер для воды;
18 – бокал для шампанского