Деловые приёмы.

Деловые вопросы решаются не только за столом переговоров или путём переписки, но и во время приёмов.
Для дипломатов и бизнесменов приём - это не просто трапеза, а прежде всего продолжение служебной деятельности.
На приёмах:
Происходит активный обмен мнениями, информацией
Завязываются дружеские отношения, столь важные для деловых контактов
Углубляются и расширяются контакты
Зондируется почва для соглашений, которые в ближайшее время могут быть заключены
Приёмы могут устраиваться:
В честь находящейся в стране иностранной делегации или высокого гостя
По случаю прибытия главы фирмы
По случаю подписания договора
По случаю национального праздника
Независимо от каких либо событий, в порядке повседневной работы

Основные виды приёмов.
Наиболее почётные приёмы:
завтрак, обед
Приёмы с рассадкой:
завтрак, обед, ужин
Дневные приёмы:
завтрак, бокал вина, бокал шампанского

«Бокал вина» или «Бокал шампанского».
С 12:00 до 13:00
Как правило подаются:
вино, шампанское, соки
Не исключены:
виски водка

«Бокал вина» или «Бокал шампанского».
Закуски не обязательны.
Во время приёма не садятся.
Форма одежды – повседневный костюм, платье.
Приём не требует сложной подготовки и больших затрат времени.

Завтрак.
Устраивается в промежутке между 12:00 и 15:00
Средняя продолжительность завтрака 1-1,5 часа
Во время приёма подаётся:
одно-два блюда холодной закуски
одно горячее мясное или рыбное блюдо
десерт
Перед завтраком предлагается аперитив: водка, виски, вино, соки
В течение завтрака гостям предлагается минеральная вода, соки
форма одежды – повседневный костюм, платье (если иное не указано в приглашении)

«Коктейль».
Официанты разносят стоящим гостям бокалы с коктейлями.
На коктейльном столе нет ни тарелок, ни вилок, только деревянные или пластмассовые палочки, которыми берут фрукты из коктейля и канапе.
В качестве закуски подаются разнообразные канапе, а также печенье, орехи, фрукты.
Форма одежды – повседневный костюм, коктейльное платье.
Начало – между 17:00 и 18:00 часами.
Продолжительность приёма – 2 часа.
Время начала и окончания приёма принято указывать в приглашении.
Прийти и уйти можно в любое время в указанном промежутке.
Младшие сотрудники должны оказаться на месте раньше, чем их начальники, покидать приём следует в обратном порядке.
Хозяин и хозяйка в течение всего приёма встречают и провожают гостей.

«А ля фуршет».
Посреди стола ставят блюда с холодной закуской, стопки тарелок, бутылки;
Рюмки, бокалы принято ставить рядами или треугольниками;
Края стола оставляют свободными.
Начинается между 17:00 и 20:00, длится два часа;
Приём проходит стоя, поэтому столы должны быть выше, чем обычно. Столы накрывают скатертью;
На фуршетные столы кладут вилки и салфетки;
приём «а ля фуршет» отличается от приёма «коктейль» большим количеством закусок;
на приёме «а ля фуршет» сперва подают различные холодные закуски, затем – горячие закуски, после – десерт;
гости обслуживают себя сами;
официанты только меняют тарелки, приносят новые закуски и напитки;
форма одежды – повседневный костюм, платье (если иное не указано в приглашении).

Обед.
Самый почётный и торжественный вид приёма.
Начинается, как правило, между 19:00 и 21:00
Обед длится, как правило, 2 -2,5 часа, из них за столом гости проводят 50-60 минут.
Столы, накрытые белыми скатертями, ставят в виде буквы «П» или «Т»; столы украшают цветами.
Сперва подают холодные закуски – по одному мясному или рыбному блюду и овощные салаты. Затем подают суп, после супа – горячее мясное блюдо (иногда перед ним подают ещё и горячее рыбное блюдо).
Затем убирают всю посуду, уже не нужные столовые приборы и рюмки, и подают десерт.
После десерта подаётся чай или кофе.
Во время обеда гостям предлагают вина, а так же коньяк или ликёр, а перед обедом – аперетив.
Форма одежды – парадная.
Если в приглашении написано «white tie» («белый галстук»), это означает, что на приём нужно надеть фрак.
Если в приглашении написано «black tie» («чёрный галстук»), это означает, что на приём нужно надеть смокинг.
Надпись «evening dress» («вечерняя одежда») также означает фрак.
Дамы должны приходить в вечерних туалетах.
Если в приглашении ничего не сказано об одежде или стоит надпись «undress» («без одежды»), мужчина может появиться на приёме в обычном строгом костюме.

Обед-буфет («buffet dinner»).
Обед-буфет или буфетный обед, или шведский стол начинается между 19:00 и 20:00
Организация и проведение этого приёма менее сложны, чем при приёме обед.
На стол, накрытый скатертью, ставят разнообразные закуски, салаты, соусы, печенья, кондитерские изделия, прохладительные напитки.
Закусочные тарелки ставят стопками.
Рюмки и бокалы размещают по краям стола рядами или треугольниками.
Ножи и вилки ставят в декоративной посуде или раскладывают на столе.
На стол также кладут салфетки и ставят цветы.
Гостю следует, подойдя к столу,
положить на свою тарелку приборы,
взять салфетку и поставить на неё тарелку,
гость накладывает на тарелку кушанья,
правой рукой берёт бокал
и отходит от стола.
Гости рассаживаются за маленькими столиками (обычно по 4-6 человек), на диванах, в креслах - в той же комнате или соседних помещениях.
Крепкие напитки размещаются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.
Форма одежды – парадная.

Ужин.
Этот приём начинается в 21:00 или позднее.
В отличие от обеда, на ужин не подают суп.
Помимо обычных поводов для приёмов ужин может быть дан лицом, пригласивших своих партнёров в театр или на какое-либо иное вечернее мероприятие. В этом случае ужин начинается после мероприятия.
Форма одежды указывается в приглашении. (обычно - парадная).

Неформальные приёмы.
Бранч.
устраивается обычно в выходные дни, между завтраком и ланчем; бизнесмены часто приглашают на него своих друзей с семьями;
подавать рекомендуется различные блюда из яиц, бекон, тушёное мясо, сосиски и др.;
Из напитков – кофе, чай, большое количество прохладительных напитков, иногда вино.
Шашлык.
проводится на открытом воздухе;
пока готовится мясо, гостям предлагают напитки: пиво, вино, прохладительные напитки, а также печенье, орешки, сырые овощи со сметанным или горчичным соусом;
к мясу подаются отварные или печёные овощи;
идеальный вариант десерта – свежие фрукты;
Форма одежды – самая простая.
Пикник.
Проводится на открытом воздухе;
Блюда готовятся заранее и тщательно упаковываются для доставки к месту пикника;
С собой берут складные стулья и столы, большие зонты.