Инновационные экологически чистые технологии производства сушеной продукции

Аннотация
Сушка – это один из самых старых способов консервирования плодов и ягод.
Этот способ консервирования сохранился до настоящего времени.

Цель исследования: изучение особенностей инновационных экологически чистых технологий производства сушеной растительной продукции, сохраняющих антиоксидантные свойства природных биологически активных веществ. Задачи: поиск информации по теме и её систематизация.
Объект исследования: технологии сушки растительной продукции.
Предмет исследования: влияние различных технологий сушки на сохранение природных антиоксидантных свойств.

Основы лиофильной сушки
1906, Жаком-Арсье д'Арссовалем

Использование микроволновых вакуумных установок

Установка Муссон
При высушивании в установке Муссон объем продуктов уменьшается, но такое показатели, как вкус, цвет, и запах абсолютно не изменяются, в результате этого высушенный продукт обретает более глубоким запах и цвет по сравнению его первоначальными характеристиками.

Литература и примечания:
[1] Динстел Р.Р. Кассио Дж, Кукель С. Уровень антиоксидантов диких ягод Аляски: высокий, высокий и высокий Int J Циркумполярное здоровье. 2013; 72: 10,3402 / ijch.v72i0,21188.
[2] Промышленные лиофильные сушки https://www.prosushka.ru/112-promyshlennye-liofilnye-sushki.html
[3] Микроволновые вакуумные установки серии Муссон https://www.prosushka.ru/51-mikrovolnovye-vakuumnye-ustanovki-serii-musson.html
@ Т.Ю. Ильичева, Г.О. Катаранов, И.С. Полянская, 2021 г.