История становления, развития и современное состояние мясоперерабатывающей промышленности в России и за рубежом

Сбор плодов
Охота
Рыболовство

На рынках, у оврагов, в сенях домов стали убивать скот

После царского указа в 1739 году - создание общественных бойней.
Наиболее благоустроенными бойнями считались Петербургская, Бакинская Московская, Рижская, Киевская, Новгородская, Кронштадская, Харьковская, Одесская, Ростовская.

Городская ветеринарно-санитарная служба
бойни имели простейшее оборудование для разделки туш, все работы выполнялись вручную

Продажа скота на ярмарке
Доставка скота по железной дороге на скотопригонные рынки

Введению в России мясных указов
Сенатский Указ от 18 сентября 1713 года требовал:
«В мясных рядах скотину бить и продавать по-прежнему здоровую, а ежели у кого явится больная, то такой не бить и не продавать и смотреть крепко, чтобы тайно того мясники не делали»
В Указе 1718-го запрещалась продажа «нездорового съестного харча и мертвечины» и устанавливались жесткие меры наказания: «за первую вину будет бит кнутом, за вторую — сослан на каторгу, за третью — учинена будет смертная казнь».
В Указе 1722-го предписывалось «несвежее мясо бросать собакам или велеть закапывать в землю в особливых местах, а ежели у кого для продажи явится какая мертвечина и за то таковых бить кнутом и, вырезав ноздри, ссылать на каторгу на урочные годы».
За качество продукции отвечала полиция. Согласно сенатским указам 1756-го, ведомство должна была также следить за ценами на продукты на рынках: «Пристав должен посещать рынки своей части, и буде усмотрит жалобу или дороговизну, то о том, чего сам исправить не может, предлагать управе».

Появление фабрик бекона
Ртищево
Энгельс
Омск

Появление мясохладобоен

Велось строительство новых кишечных заводов, беконных фабрик, альбуминных заводов, а также мясокомбинатов.
Появилось общесоюзное государственное объединение «Союзмясо».

В 1931 году был организован Московский технологический институт мясной и молочной промышленности

ВНИИМП (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности)
Гипромясо (институт по проектированию мясных предприятий).

в 2000 году 67 крупных предприятий отрасли организовали некоммерческий «Мясной союз России».
Основными задачами «Мясного союза России» являются:
его взаимодействие с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации и Департаментом ветеринарии
оказание помощи мясоперерабатывающим предприятиям в освоении перспективных рыночных механизмов, передового опыта внедрения этих механизмов поддержки отечественных производителей мяса.

Сейчас США в мировой торговле мясом и мясопродуктами занимают особое место. Относительно низкие мировые цены на эти товары привели к тому, что в настоящий момент эта страна отдаёт приоритет импорту перед собственным производством. Крупная мясоперерабатывающее производство имеется также в Аргентине, Новой Зеландии, Австралии, Уругвае.

В последние годы в России наблюдается рост потребления продуктов мясоперерабатывающая промышленности. Но, несмотря на значительный рост потребления мясопродуктов на душу населения, в России этот показатель по-прежнему существенно отстаёт от развитых стран: 120 кг на человека в США, около 80 кг в странах ЕС и всего 73 кг – в России.