Карта потока ценностей производства игристых вин

Стратегии предприятия
Цели бизнеса:
1) Повышение производительности цеха на 10%
2) Увеличение прибыли предприятия на 30%
Объяснение причин:
Расширение предприятия
Укрепление на рынке
Текущее состояние:
Прибыль предприятия – 962 млн. в год
Анализ проблем:
1) Высокая конкурентоспособность
2)Низкая производительность цеха
3) Существенная доля ручного труда

Целевое состояние
Прибыль предприятия – 1,25 млрд. в год
План действий
Показатели и результаты 1. Снижение количество отходов при прессовании на 3 %;
2. Повышение производительности на 10 %;
3. Увеличение прибыли на 30%

Схема производства игристых вин (белое)
Приемка винограда
Загрузка пресса
Контроль
Прессование
Получение сусла
Контроль
Контроль
Контроль
Контроль
Контроль
Контроль
Осветление отстаиванием
Осветление сусла Снятие с сусловых осадков
Спиртовое брожение
Снятие с дрожжевых осадков
Яблочно-молочное брожение
Временное хранение

Карта потока создания ценностей по процессу
t – время;
Q – кол-во;

Карта текущего состояния потока
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
ВВП – 835 мин

Карта будущего состояния потока
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
ВВП – 560 мин

Таблица показателей процесса

Решение проблем (диаграмма Исикавы)
Сырьё
Оборудование
Человек
Контроль
Метод
Увеличение производи-тельности
Сорт
Качество
Автоматизация
Вид продукта
Квалификация персонала
Опыт работы
Органолептический
анализ
Ручные операции
Физико-химический
метод
Периодичность

Мероприятия для решения проблемы

Производство игристых вин

Организация рабочего места по системе 5С лаборанта

Функции лаборанта
Выполнять лабораторные анализы, испытания, измерения и другие виды работ при проведении исследований и разработок
Следить за исправным состоянием лабораторного оборудования, осуществлять его наладку
Подготавливать оборудования к проведению экспериментов, осуществлять его проверку и регулировку согласно разработанным инструкциям и другой документации
Выполнять эксперименты, снимать показания приборов и ведение журнал
Отбирать пробы
Отбирать виноград с приемки
Соблюдать порядок на рабочем месте
Отжимать виноград вручную
Сортировать накладные
Следить за наличием реактивов в лаборатории

Рабочий день (1 смена 12 часов)
1. 8:00 – 9:00 – начало рабочего дня
смена одежды на рабочую, подготовка рабочего места к использованию (мойка пола, столов, колб, подготовка реактивов, пополнение реактивов), подготовка документов
2. 9:00 – 10:00 – приемка винограда и отбор проб
Анализ, внесение результатов в таблицу, мойка оборудования (повторяется с 2 по 11 пункты)
3. 10:00 – 11:00 – сбор проб из пресса (кюве)

Рабочий день (1 смена 12 часов)
4. 11:00 – 12:00 – сбор проб из пресса (тай)
5. 12:00 – 13:00 – обед
6. 13:00 – 13:30 – сбор проб после осветления
7. 13:30 – 14:00 – сбор проб после отстаивания
8. 14:00 – 14:30 – сбор проб после сусловых осадков
9. 14:30 – 15:00 – сбор проб после спиртового брожения
10. 15:00 – 15:30 – сбор проб снятия с дрожжевых осадков
11. 15:30 – 16:30 – сбор проб молодого вина
12. 16:30 – 17:00 – перерыв

Рабочий день (1 смена 12 часов)
13. 17:00 – 19:00 – работа в лаборатории микробиологии
Мойка колб, настройка микроскопа, калибровка рH – метра, окраска микроорганизмов, анализы, запись результатов в журнал
15. 19:00 – 20:00 – заполнение журналов, таблиц в компьютере, сортировка накладных. Подготовка рабочего места к следующей смене.
Завершение рабочего дня

Сбор проб
Берем колбы, ставим в корзину и спускаемся к цистернам
Отбираем пробы, измеряем температуру и возвращаемся с корзиной в лабораторию
Анализ на плотность, по таблице смотрим количество сахара
Анализ на спирт
Анализ на титруемые кислоты
Анализ на диоксид серы (свободный и связанный)
Анализ на рН
Анализ на мутность
Мойка колб
Внесение результатов в таблицу

Рабочее место

Направления совершенствования
Починка мини – пресса для выжимки винограда, чтобы сократить время ручной работы лаборанта
Уборка инвентаря для уборки в шкаф, чтобы создать порядок и чистоту в лаборатории
Переход на электронную документацию, внедрение системы 1С, чтобы сократить количество бумажных документов на столе и время заполнения документов
Установка телескопического лифта, чтобы лаборанту не пришлось ходить за пробами, и тем самым у него остается больше времени на качественное выполнение анализов