Кисели

Всего 5 минут

В толковом словаре Владимира Даля слово "кисель" объясняется как "кислый", мучнистый студень.
Именно таким и был кисель наших предков.
В старину для приготовления мучнистого киселя замешивали жидкое опарное тесто.
Именно с тех пор и осталась у нас поговорка:
"Та же опара, да другой кисель".

«Гуси – лебеди» сказка:
А.Н. Толстого

Чем не кисельные берега?

История о том,
как кисель спас город
Она занесена в древнейшую русскую летопись «Повесть временных лет».
Вот о чем поведал летописец Нестор:
"X век на Руси выдался тяжелым: шла великая беспрерывная война с кочевыми племенами, которые совершали постоянные набеги на русские земли. Однажды печенеги осадили Белгород.
Долго осада, и начался в городе сильный голод. Тогда собралось народное вече, и порешили горожане: лучше сдаться печенегам, чем всем умирать с голода.
Но сказал один старец: „Не сдавайтесь еще три дня и сделайте то, что я вам велю“. Велел старец собрать со всего города остатки овса, пшеницы и отрубей, приготовить из них цежь (кисельный раствор) для варки киселя, да поискать меду и сделать из него пресладкую сыту (медовый взвар, разварной мед на воде).
Затем приказал выкопать два колодца и поставить в них кадушки вровень с землей. В первую кадушку налили кисельный раствор, а во вторую медовый напиток.
На другой день пригласили горожане нескольких печенегов и привели их к колодцам. Почерпнули ведром из первого колодца, сварили кисель, стали его есть сами, да запивать медовым напитком из второго колодца и угощать печенегов.
Подивились те и решили, что кормит русских сама земля. Вернувшись, поведали печенеги своим князьям, все что было, те сняли осаду и пошли от города ."

Большой Кисельный переулок
Справочники утверждают, что «кисельные» названия появились на планах Москвы в XVII веке, а все потому, что жили здесь, около кладбища Сретенского монастыря, кисельщики, которые и варили кисели на продажу тем, кто приходил на могилы поминать родню.

Гороховый кисель

Вот он какой, гороховый кисель!

Дети, овсяный кисель на столе; читайте молитву;
Смирно сидеть, не марать рукавов и к горшку не соваться,
Кушайте, всякий, нам дар совершен и даяние благо;
Кушайте, светы мои, на здоровье;
Господь вас помилуй —
так начинается ода “Овсяный кисель” Жуковского

Овсяный кисель

Овсяный кисель

Знаменитый овсяный кисель и сейчас считается целебным продуктом,
омолаживающим весь организм.

Русскому киселю
- 1000 лет!
в России картофельный крахмал начали использовать в XVIIIв.

Крахмал - "топливо эволюции человека

Крахмальные зёрна

Крахмал картофельный
ГОСТ 7699-78

Кисель в брикете

Для приготовления 1 л киселя
следует брать для густого киселя
60- 80 г крахмала
для киселя средней густоты
40-50 г. крахмала
для полужидкого киселя
20-40 г. крахмала

Норма 1 порции киселя (200гр)
Для приготовления 1 порции киселя необходимо для :
густого 12- 15 г крахмала
средней густоты –7- 10 г крахмала
полужидкого - 4- 7 г крахмала

Подача киселей
Густой готовый кисель
Разливают в смоченную холодной кипячёной водой и посыпанную сахаром посуду или в порционные формы.
Охлаждают.
Кисель выкладывают из формы на вазу или тарелку, поливают фруктово-ягодным сиропом или отдельно подают к нему холодное кипячёное молоко или сливки.

Подача киселей
Кисели средней густоты
Прекратив нагревание, разливают в стаканы, сверху посыпают сахаром и ставят на холод.
Подают на десерт, как и густой кисель.

Кисель молочный

Тыквенный кисель

Подача киселей
Полужидкие кисели
Используют как подливку для пудингов, запеканок и других изделий.

Украшение каши с подливкой из киселя

Кисель из щавеля

Кисель клюквенный
Кисель из калины

Медовый кисель

Жидкий молочный кисель из бананов

Подача киселя

Чтобы не образовалась пенка на киселе, сразу после варки...
Какой смысл заложен во фразе горожан:
«Ибо мы имеем пищу от земли»?

Закрепление
Почему кисели не рекомендуют варить в алюминевой посуде?
Что нужно предпринять, чтобы при тепловой обработке сохранить естественную окраску и витаминную ценность ягод сладких блюд?
Почему в кисель из клюквы сок вливают без тепловой обработки?

Задача:
На производстве в наличии следующее сырье. Какие блюда можно приготовить из этого сырья?
Сырье: сахар, лимонная кислота, крахмал, клюква, яблоки свежие, корица, молоко.
Эталон ответов:
1) кисель клюквенный
2) кисель яблочный
3) кисель молочный

Пословицы и поговорки о киселе:
«Киселем брюха
не испортишь»
«Кисель зубов
не портит»
«Мужик простой,
что кисель густой»
«Молочные реки,
кисельные берега»
«Седьмая вода
на киселе»
«Вот тут то и устой, где кисель густой»
«Киселю да царю всегда место есть»
«Та же опара, да кисель другой»

Итог урока
- Что нового и полезного для себя вы сегодня узнали на уроке?
- Что больше всего понравилось на уроке?
- Оцените свою работу на уроке (Я работал хорошо и с удовольствием)
- Кому бы вы сегодня на уроке сделали комплимент и сказали молодец?