Мастер-класс по армянской кухне

В МЕНЮ:
ХАШЛАМА
ТОЛМА

ХАШЛАМА
ИНГРИДИЕНТЫ на большую кастрюлю(10 чел):
1)Курица(2 курицы)разделить ножом снять кожу(при желании).
Для маринада:
1)Лук 3 средних.
2)100 гр. коняк.
3)Томатная паста 5 ст. ложек.
4)Соль по вкусу, черный перец.
5)Приправы: куркума, хмели- сунели, красный сладкий перец, чабрец, сушенная кинза, горчица молотая, чаман (все равных количествах смешать).
6)Свежая зелен : базилик, кинза, укроп, петрушка.(по пучку)
Овощи:
7)Картофель 15-20 средних штук.
8) Баклажаны 4- 5 штук,
9)Помидоры 5-6 штук
10)Болгарский перец 1 шт.
+Сливочное масло 100 грамм.

В большую миску выкладываем : мясо, все приправы, лук (кольцами), коняк (100 гр), зелень и томатную пасту и соль!
Тщательно перемешиваем
Ставим мариноваться (при возможности оставить на ночь),а так 10-15 мин. достаточно.
Режем крупными кубиками овощи (картошку, помидоры, перец, баклажаны).
В большую кастрюлю выкладываем на дно слой маринованного мяса, затем овощи и снова мясо.
И так слоями, пока продукты не закончатся( слои не солить!)
Сверху кладем порезанное на кусочки сливочное масло.
Заливаем все кипятком на уровень всех ингредиентов и ставим на средний огонь.
Не перемешиваем во время приготовления! Время приготовления примерно 1 час (+,-10 минут).
Подавать гостям с улыбкой в красивой посуде)

ТОЛМА
Ингридиенты:
1)Виноградные листики
2) Говядина 1 кг.( можно любое другое мясо)
3) Томатная паста 4 ст. ложки.
4) Лук репчатый 3 шт.
5) Зелень по пучку: укроп, кинза, петрушка, базилик, зеленый лук.
6) Сок лимона
7) Сливочное масло 125 гр.
8) Соль, перец, специи(тоже самое что и на хашламу)
9) Рис.
Для соуса
1) Кефир / сметана/ мацони
2) Чеснок
3) Укроп

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ НА ЗИМУ!
Ингридиенты:
Листья виноградные
Крупная поваренная соль(совсем мелкую лучше не использовать, пересолить можно - потом долго отмачивать).
Молодые листья срезаем.
Помыли , положили на впитывающую салфетку.
Кладем лицевой стороной лист в емкость и слегка посыпаем солью.
На засоленный лист кладем еще лист и снова солим. Так 10-15 шт., больше не надо.
Потом складываем аккуратно в четыре раза.
Утрамбовываем в заранее заготовленные стерилизованные банки и закрываем.
Неприхотливы в хранении.

ГОТОВИМ ТОЛМУ!
Из мяса делаем фарш.
Добавляем туда зелень, лук , специи, пасту томатную, масло сливочное ,рис, соль, перец и все хорошенко перемешиваем.
(Для достижения лучшего результата побейте фарш на столе. Он становится воздушным и сочным.)
Берем виноградный лист вверх лицевой стороной и выкладываем фарш (примерно 1 ст. л.).закручиваем в трубочку и формируем «конвертик».
Берем кастрюлю.
Выкладываем дно слой из виноградных листьев. Потом плотно друг к другу по кругу заготовленные конвертики толмы.
Сверху так же кладем слой развернутых виноградных листьев, накрываем тарелкой и ставим гнёт, заливаем аккуратно кипятком. Отправляем на огонь примерно на час - полтора.
Соус.
Мацун (можно сметану или кифир)+ чеснок измельченный + укроп.
Поливаем готовый тпов толму соусом и едим.