Приготовление и отпуск холодных сладких блюд

Подача Холодный Сладких блюд
Температура отпуска холодных блюд 10…14⁰С
Подача в охлажденной Посуде
Стаканах
Креманках
Десертных тарелках
Проверка качества перед подачей

Виды холодных сладких блюд
Фруктовые, плодовые, ягодные салаты
Компоты
Фрукты в сиропе
Желированные
Крема
Мороженое
Парфе
Сорбет

Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют
сахара,
фрукты,
ягоды и продукты их переработки,
яйца,
молоко,
сливки,
некоторые виды круп,
орехи,
шоколад,
какао,
кофе,
жиры,
пшеничную муку,
картофельный крахмал
желатин

Значение сладких блюд в питании
Многие сладкие блюда богаты липотропными веществами, препятствующими ожирению печени и нормализующими жировой обмен, — метионином, холином, инозитом и др.
Большое кол-во сахара (углеводов)

Малиновый мусс
Желатин залить водой до его набухания.
Малину вымыть и смешать с сахаром.
С помощью блендера сделать однородное пюре из малины с сахаром.
В отдельной ёмкости взбить яичные белки до получения густой пены.
В белковую смесь влить малиновое пюре и добавить набухший и разведенный в воде желатин. Если мусс будет сразу подаваться к столу, то желатин можно не добавлять (мусс не потеряет нужную форму). Если же его нужно хранить, то желатин необходим, тогда десерт будет таким красивым и вкусным, как это требуется.
Тщательно взбить миксером.
Разлить смесь по формам. Украсить десерт можно веточкой мяты и несколькими ягодами малины.
охладить

Панна-котта с ягодным соусом
Желатин залить водой до набухания
Сливки нагреваем на медленном огне, доб. Ванильный и обычный сахар даем сливкам покипеть минут 5. Выключаем огонь и добавляем к ним желатиновую смесь. Перемешиваем. Разливаем будущую панна-котту по чашкам, в которых будем её подавать, и даем остынуть до комнатной температуры.
Для соуса
Ягоды с сахаром прогреваем на медленном огне до растворения сахара. Крахмал, разведенный в холодной воде, добавляем к ягодам и перемешиваем.
После того, как соус закипит, снимаем его с огня, остужаем до комнатной температуры и также убираем в холодильник.
достаем После того, как соус закипит, снимаем его с огня, остужаем до комнатной температуры и также убираем в холодильник..
Достаем панна-котту и поливаем сверху соусом

Фруктовый салат в желе
Желатин залить водой до набухания
Подготовить и нарезать фрукты
Добавить в сок желатин.
Выложить в емкости продукты слоями и залить соком с желатином и убрать в холодильник

Клубничный компот
Очистить клубнику.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и ставим на огонь. Когда вода закипит, закладываем клубнику.
Засыпаем сахарный песок и варим клубничный компот.
Буквально пару минут после закипания и снимаем кастрюлю с плиты
Накрываем кастрюлю крышкой и даем клубничному компоту настояться и остыть
Настоявшийся клубничный компот процеживаем: можно процедить через сито