Хлеб всему голова

Цель работы
Выявить и изучить особенности существующих сегодня технологий приготовления хлеба, проанализировать употребление хлеба учениками начальной школы, определить самый полезный хлеб для детского питания и дать рекомендации по его употреблению.
Задачи
Изучить существующие на сегодняшний день технологии приготовления хлеба из исходного сырья;
Провести анализ использования различных видов сырья;
Провести анализ достоинств и недостатков той или иной технологии приготовления хлеба;
Определить наиболее полезные сорта хлеба;
Изучить рекомендации врачей-диетологов по нормам употребления хлеба для детей начальной школы;
Провести исследование употребления хлеба учениками 1-х классов нашей школы;
Сопоставить эти данные с рекомендациями врачей-диетологов;
Сделать выводы: употребляют ли дети хлеб в нужных количествах.
Рабочая гипотеза
Ученики начальной школы не в полной мере удовлетворяют свои потребности в необходимых минералах и витаминах из-за недостаточного употребления хлеба.

Состав зерна
Белки;
Жиры;
Углеводы;
Клетчатка;
Витамины группы В;
Витамины группы PP; Витамин Е;
Сбалансированные аминокислоты.

Самую низкую биологическую ценность имеет хлеб из муки высшего сорта

Состав теста
Основное сырье:
Мука (пшеничная, ржаная или их смесь);
Хлебопекарные дрожжи;
Вода;
Поваренная соль.
Дополнительное сырье:
Сахар;
Жиры;
Яйца;
Сухое молоко;
Мак;
Пряности.

Дрожжи – это микроскопические организмы, одноклеточные грибы
Хлебопекарные дрожжи

Существует опарный и безопарный способ приготовления пшеничного теста
При безопарном способе все составные части теста замешиваются сразу и тесто готово через 2-3 ч.
При опарном способе замешивается более жидкое тесто. А затем через 4-5 ч. в опару добавляют остальную муку, воду и другие дополнительные составные части теста. Тесто снова бродит 1-2 ч.

В черном хлебе по сравнению с белым больше:
Железа – на 30%
K – на 100%
Mg – на 200%

Клетчатка, входящая в состав зернового хлеба способствует:
очищению организма от ненужных ему веществ;
помогает организму вырабатывать необходимые ему витамины, аминокислоты.
Зерновой хлеб

Состав этого хлеба, изготовленного по уникальной технологии, прост: проросшее (с активными ферментами) целое зерно пшеницы, дрожжи и соль, ни грамма муки.
Хлеб «Тонус»

Достоинства хлеба «Тонус»
Хлеб «Тонус» содержит:
полный набор необходимых микроэлементов в сбалансированном составе и легко усвояемой форме
натуральные витамины:
В1 – тиамин: для укрепления нервной системы;
В2 – рибофлавин: для создания красных кровяных телец в костном мозге;
РР – ниацин (В3): для мозга то же, что и кальций (Са) для костей;
В6 – пиродоксин: для лечения сахарного диабета и ожирения;
В12 – кобаломин: лечение злокачественной анемии;
С – аскорбиновая кислота: антиоксидант, обладает антисклеротическим и антиканцерогенным действием, замедляет процессы старения;
Е – токоферол: антиоксидант, лечит сердце, почки, тромбофлебит, диабетические инфаркты.
2007 год
Золотая медаль и 1 место
на профессиональном конкурсе
ЛУЧШИЕ ПРОДУКТЫ – ДЕТЯМ
номинация:
хлеб и хлебо-булочные изделия
для детей старше 3-х лет,
в рамках международного форума
ДЕТСКОЕ, ШКОЛЬНОЕ И ОПТИМАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ – 2007
Апрель 10-14, 2007, Москва, Россия

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей школьного возраста (на одного ребенка, г/брутто)
Педиаторы рекомендуют

Ежедневное употребление различных сортов хлеба учениками 1 класса

Расчетная часть
Вывод: в соответствии с моими расчетами употребление хлеба «Тонус» в количестве 200 гр. в сутки (что меньше рекомендуемой суточной нормы хлеба) будет обеспечивать детей таким же количеством «хлебного» белка, что и рекомендуемый хлеб. При этом снижено количество жиров и углеводов, что важно для профилактики ожирения и сахарного диабета.

В нашей столовой
Никитина Лидия Николаевна рассказала мне, что в нашу столовую поступает только белый и черный хлеб.

Я рассказала ребятам об этом удивительно полезном хлебе…
и угостила их хлебом «Тонус» .

Заключение
Основываясь на результатах анкетирования и проведенных расчетов, я полностью подтвердила свою гипотезу, что дети не употребляют хлеб в нужных количествах и использование в питании хлеба из цельного пророщенного зерна «Тонус» поможет восполнить недостающие питательные вещества и витамины.