Приготовление котлеты с клетчаткой

Что такое клетчатка?
Клетчатка - это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые полисахариды, получают из грубых помолов пшеницы, выращенной в экологически чистом регионе Алтая.
В основном состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектинов.

Практическая часть
Первый этап. Влагопоглощение клетчатки в воде

Практическая часть
Второй этап. Технологическая карта. Биточки с клетчаткой

Приготовление биточков с клетчаткой

Третий этап. Органолептическая оценка качества готовых изделий
Практическая часть
Биточки с клетчаткой
Биточки классические

Практическая часть
Четвертый этап. Пищевая и энергетическая ценность изделий
Биточки классические
Биточки с клетчаткой
Энергетическая
ценность – 135,82ккал
Энергетическая
ценность – 70,22ккал

Практическая часть
Пятый этап. Расчет себестоимости изделий
Биточки классические
Биточки с клетчаткой
Себестоимость
одного изделия, р.к – 11-32
Себестоимость
одного изделия, р.к – 11-17