Приготовление котлеты с клетчаткой

Слайд 2

Что такое клетчатка?

Клетчатка - это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые полисахариды,

Что такое клетчатка? Клетчатка - это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые полисахариды,
получают из грубых помолов пшеницы, выращенной в экологически чистом регионе Алтая.
В основном состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектинов.

Слайд 3

Практическая часть

Первый этап. Влагопоглощение клетчатки в воде

Практическая часть Первый этап. Влагопоглощение клетчатки в воде

Слайд 4

Практическая часть

Второй этап. Технологическая карта. Биточки с клетчаткой

Практическая часть Второй этап. Технологическая карта. Биточки с клетчаткой

Слайд 5

Приготовление биточков с клетчаткой

Приготовление биточков с клетчаткой

Слайд 6

Третий этап. Органолептическая оценка качества готовых изделий

Практическая часть

Биточки с клетчаткой

Биточки классические

Третий этап. Органолептическая оценка качества готовых изделий Практическая часть Биточки с клетчаткой Биточки классические

Слайд 7

Практическая часть

Четвертый этап. Пищевая и энергетическая ценность изделий

Биточки классические

Биточки с клетчаткой

Энергетическая

Практическая часть Четвертый этап. Пищевая и энергетическая ценность изделий Биточки классические Биточки

ценность – 135,82ккал

Энергетическая
ценность – 70,22ккал

Слайд 8

Практическая часть

Пятый этап. Расчет себестоимости изделий

Биточки классические

Биточки с клетчаткой

Себестоимость
одного изделия,

Практическая часть Пятый этап. Расчет себестоимости изделий Биточки классические Биточки с клетчаткой
р.к – 11-32

Себестоимость
одного изделия, р.к – 11-17

Имя файла: Приготовление-котлеты-с-клетчаткой.pptx
Количество просмотров: 50
Количество скачиваний: 0