Проект Бабушкин пирог. Финский ржаной рыбный пирог с салом

БАБУШКА ЭЛЯ РАССКАЗЫВАЛА МОЕМУ ПАПЕ…
…что такой пирог они готовили дома. А перед зимой его готовили сразу много - это был "стратегический запас" на снежную, холодную зиму. В старину финны брали с собой калакукко, отправляясь на несколько дней из дома.
А кто хоть раз бывал в Финляндии, знает, что традиционный ржаной рыбный пирог с салом - калакукко - является национальным блюдом или даже "визитной карточкой" страны. Его не подают в ресторанах, а готовят дома или покупают в магазинах. Внешне он похож на обычную буханку хлеба, но внутри него очень вкусная начинка.
Длительное запекание не оставляет никаких шансов сохраниться рыбным косточкам, поэтому такой пирог не опасно есть даже детям.
Обычно финны готовят этот пирог из корюшки, реже из ряпушки или окуня, лосося. Плотная герметичная корочка из ржаного теста является съедобным "контейнером", где начинка долго не портится.
Есть калакукко нужно ложками, срезав верхнюю часть пирога.

Я расскажу, как приготовить финский традиционный ржаной рыбный пирог с салом – калакукко
Ингридиенты:
Ингредиенты основные:
вода - 3 стакана
пшеничная мука - 4 стакана
ржаная мука - 4 стакана
масло растительное - 2 ст. л.
корюшка - 700 г
бекон -150 г
рис - 1 ст. л.
соль - 3 ст. л.
Черный перец молотый по вкусу

Вода, масло, соль и мука - смешали все составляющие и вымесили тесто.

Когда я готовила, мне помогал повар столовой «Финноугория» Любовь Николаевна

Раскатали тесто в пласт 30х40 см. Положили сырой рис на середину теста, он возьмёт лишнюю влагу из рыбы.

Уложили рыбу (корюшку) плотно поверх риса. Сначала один слой, затем добавили соль и перец, и еще один слой рыбы

Пластинами бекона накрыли всю поверхность рыбы

Сложили края теста поверх начинки, чтобы получилась форма хлеба.

Обсыпали верх и бока пирога ржаной мукой. Переложили его на противень, застеленный бумагой для выпечки

Выпекали около 30 минут (t 225 °C), пока поверхность не превратилась в корку.

Смазали кусочком масла всю поверхность пирога, а затем завернули в бумагу для выпечки и ещё в алюминиевую фольгу.

Поставили блюдо обратно в духовку и запекали приблизительно 4 ч (t 125 °C).
За это время все косточки распариваются и совершенно не чувствуются в начинке. Переложите пирог на блюдо, срежьте "крышку"...

...и наслаждайтесь горячим или холодным пирогом. Приятного аппетита!