Программа статистического обследования предприятий общественного питания

Статистического обследование.
Общественное питание (общепит) – отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары, кондитерские цеха, пиццерии, “фаст-фуды”, рестораны и многие другие предприятия. По-другому, общепит – это предприятия, которые оказывают услуги питания, а также изготавливают кулинарную продукцию или полуфабрикаты.

Предприятия общественного питания.
Ресторан – предприятие общепита с большим ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с высококвалифицированным уровнем обслуживания гостей в сочетании с со стильным и уникальным дизайном и интерьером помещения, а также организацией развлечения посетителей ресторана и культурного отдыха.
Бар – заведение общественного питания с барной стойкой, реализующее алкогольные, безалкогольные, закуски, десерты, кондитерские и булочные изделия.
Кафе – предприятие общепита, которое организует питание и отдых посетителей, но по сравнению с ресторанами обладает меньшим ассортиментом блюд, напитков, более скромным интерьером, вместительностью.
Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей заведение, с разнообразным ассортиментом блюд, кондитерских и мучных изделий.
Закусочная – заведение с ограниченным ассортиментом блюд простого приготовления для быстрого обслуживания посетителей.
Буфет – заведение, оборудованное стойкой и витриной, реализующее ограниченный ассортимент простых блюд, напитков, мучных изделий, которые готовят в других местах (столовых, кафе), а тут лишь реализуют.

Количество и виды предприятий общественного питания в г. Хабаровске.
Изменения в общественной и экономической жизни, которые произошли за последние годы, сказались на всех отраслях экономики края, общественное питание так же претерпело существенные изменения.
За четыре года сеть предприятий общественного питания у по г.Хабаровску увеличилась на 23,6% и на 01.01.2021 года (по оперативным данным) составила 1140 предприятий , что по сравнению с 01.01.2019 г. больше на 156 предприятий. Продолжает меняться и структура сети предприятий общественного питания в городе. В последние годы прирост сети характеризуется открытием предприятий как для высоко обеспеченных слоев населения, так и для среднего класса. Активно развивается ресторанный бизнес. По центральному округу г.Хабаровска насчитывается 41 ресторан, по железнодорожному округу - 10 ресторанов, по южному округу - 4 ресторана, по северному округу: кировский район - 2, краснофлотский район - 1. Всего по городу насчитывается 57 ресторанов. Из них 50 % находятся в центральном районе. На диаграмме прослеживается количество ресторанов в процентном соотношении по округам.
Процентное соотношение ресторанов по округам города.

Статистического обследование.
Растет число дорогостоящих ресторанов и кафе (в основном в центре города оснащенные высокотехнологичным оборудованием, в меню которых включены экзотические для Дальнего Востока продукты. В последние годы в Хабаровске открылись такие рестораны как «Сказки», «Дом», «Москва», «САХЛИ», «CARTEL», «Свои».
Самый распространенный тип предприятий общественного питания в городе это кафе и бар. На диаграмме 3 и 4 показано количественное соотношение кафе и баров по округам города

Диаграмма 1. Количественное соотношение кафе города по округам.
Диаграмма 2. Количественное соотношение баров города по округам.

Статистического обследование.
В городе функционируют предприятия питания предлагающие блюда многочисленных национальных кухонь. Для туризма данный аспект очень важен, так как наш регион посещаю многочисленные туристы из разных стран, то наличие многонациональных блюд в городе просто необходимо. Наряду с блюдами национальной кухни разных стран необходимо включать в меню блюда дальневосточной кухни, так как для туриста очень важно отведать блюда именно того региона, куда он приехал.
Таким образом, национальное разнообразие блюд в меню предприятий питания в городе можно проследить по таблице 1.

Таблица.

Статистического обследование.
Последнее время находят своего посетителя и небольшие, мало затратные предприятия. Как правило это предприятия быстрого обслуживания, на сегодняшний день они являются своего рода локомотивом всей отрасли питания.
Сеть кафе быстрого обслуживания "Фаст Фуд" - представлены в Хабаровске такими предприятиями быстрого питания как «McDonald’s», «KFC», «Royal Burger», «Mix Food».
Прежде всего, понятие "фаст фуд" - достаточно широкое и включает в себя несколько основных типажей. Во-первых, это то, что принято называть уличной едой или street food - то есть, которую можно купить на улице, например, в киоске и съесть по дороге. Во-вторых, это Фан фуд (fun food), киоски, продукция которых является не пищей, а лакомством - они продают поп-корн, сахарную вату, пончики и т.д. В-третьих, это стационарные предприятия, где можно поесть сидя в помещении, купив еду у стойки. Однако, стиль работы такого заведения предполагает, что гость получив заказ, сразу же, в пределах нескольких минут, доев купленное, покидает заведение. Данные заведения могут быть объединены в фуд-корты (общее помещение), которые расположены в крупных торговых центрах.

Статистического обследование.
В городе функционируют кафе и бары при залах игровых автоматов, центрах отдыха молодежи и детей, туристических и спортивных базах, придорожные предприятия. Данный вид организации общественного питания довольно популярен среди горожан и гостей города. Продолжают открываться узкоспециализированные предприятия - открылись детские кафе "Баскин Робинс«.
Вообще, в последнее время в городе стали популярными предприятия питания типа кофейни и бистро, а также многочисленные пиццерии. Для наглядности рассмотрим диаграмму 5, где представлены в процентном соотношении кофейни, бистро, пиццерии, блинные, шашлычные. На сегодняшний день данный вид предприятий общественного питания является самым востребованным у молодежи.

Статистического обследование.
Диаграмма 3. Долевое соотношение современных типов организации питания.

Рейтинг лучших ресторанов, кафе и баров Хабаровска.
Сациви
LuGA
Cултан БАЗАР
Мускатный кит
Пани Фазани
Кабачок
Амур
Густав и Густав
Сопка
Эхо
Топ-10 лучших ресторанов, кафе и баров

Статистического обследование.
Идет развитие уже действующих предприятий.
Расширена производственная зона и обеденный зал ресторана «Вилки-Палки», который вместе с ростом посадочных мест, увеличением ассортимента блюд и комплекса предоставляемых услуг изменил статус с "закусочной" на «кафе". В ряде предприятий действуют детские аттракционы, что дает возможность посещать предприятия вместе с детьми и занять ребенка во время обеда или деловой встречи.
Возросла потребность населения в услуге изготовления полуфабрикатов высокой степени готовности и на производствах все активней открываются цеха по выработке кулинарной продукции и кондитерских изделий, где применяются новые технологии и нетрадиционные виды сырья

Статистического обследование.
Управлением принимаются меры по обеспечению безопасности услуг общественного питания и приведению предприятий в соответствие с нормативами - проводится политика по добровольной сертификации услуг общественного питания, что позволяет улучшить их качество, укрепить материально-техническую базу самого предприятия, повысить профессиональный уровень производственного и обслуживающего персонала.
В крае на 01 июня 2021 года более 560 предприятий подтвердили соответствие требованиям стандартов, в основном это предприятия общедоступной сети.