Промышленные и инновационные биотехнологии производства кондитерских изделий. Пастила, зефир, мармелад

Пастила

Виды пастилы:
клеевая;
резная;
заварная;
бесклеевая;
двухслойная;
монофруктовая;
полифруктовая.

Основные ингредиенты:
Белевская пастила
Натуральный на все 100 процентов десерт будет состоять только из фруктово-ягодной начинки.
Но иногда в сладость включают искусственные добавки (эссенцию, крахмал, ароматизатор, желирующие вещества).
Яблочная пастила.mp4

Зефир

Основные ингредиенты:
1. Яблочное пюре, патока и яичный белок;
2. Желеобразующие вещества:
Агар-агар
Желатин
Фурцелларан;
3. Пищевые кислоты, красители, разнообразные эссенции и пр.
зефир.mp4

Мармелад

В зависимости от вида студнеобразующей основы мармелад подразделяется:
на фруктово-ягодный;
желейный;
желейно-фруктовый.

Основные ингредиенты:
Мармелад является кондитерским изделием, вырабатываемым из желирующего фруктово-ягодного пюре и/или студнеобразователя, сахара или его заменителей и других видов сырья с добавлением антикристаллизатора, пищевых добавок и/или ароматических веществ.
Мармелад.mp4