Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Содержание
- 3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СУПОВ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение
- 4. ЧТО ТАКОЕ СУП? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Суп –
- 5. СУП СОСТОИТ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть (гарнир).
- 6. Гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и
- 9. КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи По способу приготовления
- 10. ПО ЖИДКОЙ ОСНОВЕ СУПЫ На бульонах (костном, мясокостном, рыбном и из птицы). На отварах (грибном, крупяном,
- 12. ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ПОДАЧИ Горячие супы (температура подачи 75-80*С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С). Холодные супы (температура
- 13. ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Заправочные супы. Прозрачные супы. Молочные супы. Холодные супы. Супы-пюре.
- 14. Бульоны. Самые распространенные бульоны – это мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из
- 15. Бульоны для супов можно варить впрок – концентрированными. Из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых
- 17. Заправочные супы делят на: Борщи. Щи. Рассольники. Овощные супы. Картофельные супы. Супы с макаронными изделиями, крупой,
- 18. ОБОРУДОВАНИЕ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ: ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ
- 19. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- 20. ПОСУДА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ
- 21. ИНВЕНТАРЬ, ПРИМЕНЯЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ
- 22. ИНВЕНТАРЬ, ИСПОЛЬЗУЕМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ
- 24. ОТПУСК СУПОВ И ОФОРМЛЕНИЕ
- 26. ПРАВИЛА ВАРКИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ
- 35. Скачать презентацию