Содержание
- 2. Актуальность
- 3. Цель работы Разработка рецептуры и совершенствование технологической схемы мясного рубленого полуфабриката с применением компонента растительного происхождения
- 4. Задачи: Проанализировать отечественную и иностранную литературу по теме исследования; Изучить ассортимент и особенности производства рубленых полуфабрикатов;
- 5. Виды рубленых полуфабрикатов котлета «Домашняя», тефтели, котлеты «Нежность», бифштекс «Мясной рубленый» и «Сочный», котлетки, палочки, котлеты
- 6. ООО «Межениновская птицефабрика»
- 7. Схема опыта 1. Контроль-котлеты «Куриные» (по традиционной технологии, без добавок). 2. Котлеты «Полезные №1» с добавлением
- 8. Таблица 1 - Нормы расхода сырья и материалов котлет «Куриные» и «Полезные», кг
- 9. Продолжение таблицы 1
- 10. Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов Мясное сырье: разделка, обвалка, жиловка Приготовление фарша на мешалке (6-10 мин),
- 11. Таблица 2 - Результаты исследований (до приготовления в сыром виде)
- 12. Таблица 3 - Результаты исследований (после приготовления, в обжаренном виде)
- 13. Таблица 4 - Дегустационная оценка котлет
- 14. Результаты анкетирования Понравились ли котлеты по внешнему виду, вкусу, запаху и готовы ли приобрести их?
- 15. Таблица 5 – Расходы на сырье на 100 кг полуфабрикатов
- 16. Продолжение таблицы 5
- 17. Таблица 6 - Экономическая эффективность производства котлет «Полезные №1» и котлет «Полезные №2» в сравнении с
- 18. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 1. Разработать и утвердить в установленном порядке рецептуру и технологическую схему производства котлет из
- 19. ВЫВОДЫ С целью расширения ассортимента предложена технология производства рубленых полуфабрикатов «Полезные №1» и «Полезные №2» с
- 21. Скачать презентацию