Состав и польза шоколада

Содержание

Слайд 2

В состав шоколада входят не только белки, жиры, углеводы, но и

В состав шоколада входят не только белки, жиры, углеводы, но и другие, полезные вещества. ГИПОТЕЗА
другие, полезные вещества.

ГИПОТЕЗА

Слайд 3

Узнать состав шоколада, пользу, температуру хранения и способ производства.

Цель работы

Узнать состав шоколада, пользу, температуру хранения и способ производства. Цель работы

Слайд 4

1. С помощью опытов обнаружить белки, жиры, углеводы и кофеин.
2.

1. С помощью опытов обнаружить белки, жиры, углеводы и кофеин. 2. Узнать:
Узнать:
пользу шоколада
температуру хранения шоколада
способ производства

Основные задачи

Слайд 5

Немного о шоколаде

Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий. Основным сырьем

Немного о шоколаде Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий. Основным
для производства являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
Бывает горьким(более 60%), полугорьким(около 50%) и молочным(около 30%).

Слайд 6

Состав

Белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин, теобромин и фосоросодержащие компоненты
Плоды какао

Состав Белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин, теобромин и фосоросодержащие компоненты
содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом.
Масло какао состоит из глицеридов олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линолевой кислот

Слайд 7

Температура хранения

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его рекомендуется хранить при температуре

Температура хранения Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его рекомендуется хранить при
около 180
При охлаждении происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики образуют белый налет на поверхности
При нагревании происходит жировое поседение шоколада: он покрывается серым налетом и становится менее вкусным

Слайд 8

Производство шоколада

Производство шоколада

Слайд 9

Опыт 1: Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.

Опыт 1: Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.

Слайд 10

Вследствие протекания окислительно – восстановительной реакции образуется оксид марганца (IV) MnO2

Вследствие протекания окислительно – восстановительной реакции образуется оксид марганца (IV) MnO2

Слайд 11

Опыт 2: Обнаружение в шоколаде углеводов.


Опыт 2: Обнаружение в шоколаде углеводов.

Слайд 12

Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Слайд 13

Опыт 3: Моделирование сахарного поседения шоколада
Первоначальный вид Вид через 1,5 недели

Опыт 3: Моделирование сахарного поседения шоколада Первоначальный вид Вид через 1,5 недели

Слайд 14

Опыт 4: Обнаружение в шоколаде белков(ксантопротеиновая реакция)

Опыт 4: Обнаружение в шоколаде белков(ксантопротеиновая реакция)

Слайд 15

Такую реакцию дают белки, входящие в состав шоколада.

Такую реакцию дают белки, входящие в состав шоколада.

Слайд 16

Опыт 5: Обнаружение кофеина

Опыт 5: Обнаружение кофеина

Слайд 17

Происходит возгонка кофеина и он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки

Происходит возгонка кофеина и он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки

Слайд 18

Польза шоколада

Шоколад поднимает настроение
Вещества, содержащиеся в шоколаде, вызывают прилив сил и бодрости
Содержащийся

Польза шоколада Шоколад поднимает настроение Вещества, содержащиеся в шоколаде, вызывают прилив сил
в какао-бобах магний улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет
Это средство для профилактики простуды
По пользе для здоровья 40 грамм шоколада сравнимы со стаканом красного вина, так как он укрепляет сосуды и нормализует давление
Имя файла: Состав-и-польза-шоколада.pptx
Количество просмотров: 340
Количество скачиваний: 1