Состав и польза шоколада

В состав шоколада входят не только белки, жиры, углеводы, но и другие, полезные вещества.
ГИПОТЕЗА

Узнать состав шоколада, пользу, температуру хранения и способ производства.
Цель работы

1. С помощью опытов обнаружить белки, жиры, углеводы и кофеин.
2. Узнать:
пользу шоколада
температуру хранения шоколада
способ производства
Основные задачи

Немного о шоколаде
Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий. Основным сырьем для производства являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
Бывает горьким(более 60%), полугорьким(около 50%) и молочным(около 30%).

Состав
Белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин, теобромин и фосоросодержащие компоненты
Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом.
Масло какао состоит из глицеридов олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линолевой кислот

Температура хранения
Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его рекомендуется хранить при температуре около 180
При охлаждении происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики образуют белый налет на поверхности
При нагревании происходит жировое поседение шоколада: он покрывается серым налетом и становится менее вкусным

Производство шоколада

Опыт 1: Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.

Вследствие протекания окислительно – восстановительной реакции образуется оксид марганца (IV) MnO2

Опыт 2: Обнаружение в шоколаде углеводов.

Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Опыт 3: Моделирование сахарного поседения шоколада
Первоначальный вид Вид через 1,5 недели

Опыт 4: Обнаружение в шоколаде белков(ксантопротеиновая реакция)

Такую реакцию дают белки, входящие в состав шоколада.

Опыт 5: Обнаружение кофеина

Происходит возгонка кофеина и он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки

Польза шоколада
Шоколад поднимает настроение
Вещества, содержащиеся в шоколаде, вызывают прилив сил и бодрости
Содержащийся в какао-бобах магний улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет
Это средство для профилактики простуды
По пользе для здоровья 40 грамм шоколада сравнимы со стаканом красного вина, так как он укрепляет сосуды и нормализует давление