Содержание
- 2. ЦЕЛИ УРОКА Общие сведения о прозрачных супах Приготовление «оттяжки» Осветление бульона Правила подачи прозрачных супов
- 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА ОБЫКНОВЕННОГО:
- 4. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОЗРАЧНЫХ СУПАХ: Основой супов являются, прозрачные бульоны: костный, куриный, рыбный, мясной Прозрачный бульон
- 5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТТЯЖКИ, ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ БУЛЬОНА.
- 6. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНОЙ ОТТЯЖКИ Нежирную говядину (голяшку, шейную часть) нарезают на кусочки ,пропускают через мясорубку, заливают
- 7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТТЯЖКИ ИЗ МОРКОВИ Сырую морковь очищают, натирают на терке, и соединяют со слегка взбитыми
- 8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОЗРАЧНОГО МЯСНОГО СУПА Соль Котлетное мясо Вода Измельчение Настаивание Перемешивание оттяжки Взбитые яичные
- 9. ПРАВИЛА ПОДАЧИ ПРОЗРАЧНЫХ СУПОВ Существует два способа подачи прозрачных супов. При первом способе бульон наливают в
- 10. БУЛЬОН С РАССТЕГАЕМ
- 11. ПРОФИТРОЛИ С БУЛЬОНОМ
- 12. ГРЕНКИ
- 13. БУЛЬОН С ПИРОЖКАМИ
- 14. ПРАВИЛА ПОДАЧИ При втором способе гарнир подают вместе с бульоном: в бульонную чашку, глубокую столовую тарелку,
- 15. БУЛЬОН С ЯЙЦОМ
- 16. СУП С ОВОЩАМИ И ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ
- 17. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
- 18. КУРИНЫЙ БУЛЬОН
- 19. УХА
- 20. ИЗ ПРИВЕДЕННЫХ ВАРИАНТОВ ВЫБЕРИТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ «КАКОЙ ПРИЗНАК УКАЗЫВАЕТ НА ТО, ЧТО БУЛЬОН ОСВЕТЛИЛСЯ?» Образование хлопьев
- 22. Скачать презентацию