Технология продажи продовольственных товаров: крахмал, сахар, мед

Цель работы: является изучение товароведной характеристики крахмала, сахара и меда, их свойств и применение в различных сферах жизни.
При исследовании темы работы были поставлены следующие задачи:
— Рассмотреть классификацию и ассортимент крахмала, сахара и меда по исходному сырью, их виды и свойства;
— Более детально изучить качество, маркировку, упаковку и хранение;
— Освоить технологию продажи крахмала, сахара и меда.
Актуальность темы состоит в изучении и практическом применении крахмала, сахара и меда.

Производство крахмала было известно в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме.
Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника. Первые упоминания о продукте описаны в индийском древнем эпосе «Рамаяна», а свое название сахар получил благодаря индийскому слову «саркара», что в переводе означает - сладкий.
Первый завод по производству сахара в Первопрестольной был открыт Петром I и имел название «сахарная палата». Сырье для производства завозилось исключительно из-за границы. В начале XIX века, Россия смогла наладить собственное производство сырья, выращивая сахарную свеклу сначала под Тулой, а затем и в других районах великой державы.
Так как первобытным людям свойственно было заниматься собирательством, нетрудно догадаться, что за медом они отправлялись, не особо опасаясь диких пчел. Этому есть доказательство — найденное изображение добывающего мед человека.
Другие упоминания о меде из древности можно найти в египетских пирамидах, где его упоминали как лекарственное средство.

В России в основном вырабатывают картофельный крахмал. Кукурузный крахмал производят в небольших объемах.
Тростниковый сахар продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде).
Мед бывает натуральный и искусственным. Натуральный мед является продуктом переработки пчелами нектара цветов и пади.
Искусственный – это тип меда, схожий с натуральным продуктом пчелиного происхождения, но полностью исключающий лечебные свойства меда. Пчелы к производству такой сладости отношения не имеют.

Для определения цвета небольшое количество крахмала насыпают на доску и разравнивают поверхность, рассматривают при дневном свете.
Чтобы определить запах, небольшое количество крахмала берут на ладонь, согревают дыханием и нюхают.
Определение хруста производится в клейстере, приготовленном из исследуемого крахмала.
Определение вкуса и запаха. Для оценки запаха и вкуса навеска насыпается в чашу. Первоначально определяется запах. Мерной ложечкой пробуется на вкус; определение сыпучести. Точная навеска насыпается в сито для просеивания. Просеивается образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести; определение цвета. Точная навеска насыпается в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла.
Цвет меда — один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определенной мере его ботаническое происхождение. Вкус меда обычно сладкий, приятный. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара.

Показатели качества крахмала
Показатели качества сахара

Показатели качества меда

Заключение
Крахмалопаточная отрасль в России является одной из высококонцентрированных отраслей перерабатывающей промышленности. На десять предприятий приходится почти 99% производимой продукции.
Одним из основных продуктов крахмалопаточной отрасли являются нативные (натуральные или обыкновенные) крахмалы – сложные углеводы растительного происхождения с высокой пищевой ценностью.
В настоящее время, российский рынок сахара на 70% формируется за счет внутреннего производства сахара и на 30% зависит от импорта сахара. В последние года наблюдается рост пошлины на импорт сырцового сахара в целях стимулирования и поддержки отечественного рынка.

Мед всегда занимал видное место в питании человека, активно применялся в народной медицине. До определенного момента мед заменял сахар. Это было связано с тем, что цена на сахар долгое время оставалась высокой, и его могли себе позволить только очень богатые люди.
Таким образом, я считаю, что мы должны полностью производить как крахмал, так и сахар, и мед в нашей стране и не зависеть от импорта.