Учет шведского стола

Описание задачи. Проблемы и пути решения
Сложность:
Неопределенность фудкоста шведского стола до окончания операционного дня
Необходимость контроля и борьба со злоупотреблениями
Пути решения:
Строгая передача мат. ответственности с момента приготовления до реализации
Учет всех операций производственного цикла влияющих на фудкост в автоматизированной системе
Автоматизация получения себестоимости шведского стола

До автоматизации «шведки»
Крупная сеть заведений с официантским обслуживанием.
Заборный лист оформлялся в ручную на листе А3
Фудкост телеги рассчитывался в среднем через 3-4 недели

После автоматизации «шведки» на Айко
Заборный лист оформляется автоматически на основе зафиксированных операций на китчен терминале в конце смены
Фудкост шведского стола рассчитывался в течение 5-10 мин на след. день.

Концепция учета Шведского стола

Шведский стол

Шаг 1. В ресторан привезли продукты и кладовщик оприходовал товар на склад.
Шаг 2. Из свежих продуктов повар приготовил салат.
Шаг 3. Повар вынес салат для продажи в зал .
Шаг 4. Начинается рабочий день ресторана.
Шаг 5. В течение дня, салат продается гостям.
Шаг 6. В конце дня повар забирает непроданный салат на кухню.
Шаг 7. Повар списывает непроданный салат на порчу.
Шаг 8. Рабочий день ресторана закончен.
Шаг 9. Бухгалтер-калькулятор проверяет и редактирует сформированные документы.
Шаг 10. Создается необходимая отчетность для анализа проведенной работы.
Работа ресторана с системой питания Шведский стол

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ МОДУЛИ iikoRMS

УЧЕТ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Шаг бизнес-процесса
Сотрудник, осуществляющий операцию
Место проведения операции
Сформировавшийся документ
Кладовщик
Повар
Кассир
Менеджер зала
Бухгалтер-калькулятор
iikoKitchen на кухне
iikoFrontOffice в зале
iikoBackOffice в офисе
Акты реализации
Акты списания
Акты приготовления
Акты переработки
Привезли продукты
Приготовили блюда
Вынесли блюда в зал
Открыли кассовый день
Продали блюда
Вернули остатки на кухню
Списали остатки
Закрыли кассовый день
Бухгалтер-калькулятор провели документы
Сформировали отчеты, провели аналитику

Название: Ресторан «Небесный тихоход»
Питание: Шведский стол
Склады: Основной склад и склад Кухня
Блюда готовятся на: Кухня
Тех.карты: Себестоимость продуктов преднамеренно завышена

iikoBackOffice
НАСТРОЙКА СПРАВОЧНИКОВ НОМЕНКЛАТУРЫ

iikoBackOffice
НАСТРОЙКА КОНЦЕПЦИЙ

Бизнес-модель учета продаж и расчёта себестоимости Шведского стола

iikoBackOffice
НАСТРОЙКА ТИПОВ ОПЛАТ

iikoKitchen
iikoFront

Войти в систему
Раздел «Документы» в дополнительном меню

iikoBackOffice

«ШС Макароны отварные, кг» 10,0 кг – 1,0 кг – 2,4 кг = 6,6 кг
«ШС Салат Оливье, кг» 10,0 кг – 1,0 кг – 1,6 кг = 7,4 кг

1. Движение товара
2. Остатки на складах

Документы и отчеты

ПЕЧАТЬ ДОКУМЕНТОВ
НА ТЕРМИНАЛЕ iikoKitchen

iikoKitchen

iikoKitchen

iikoKitchen

ПРОСМОТР И ПЕЧАТЬ ОТЧЕТОВ iikoFront и iikoKitchen

Отчеты в iikoBackOffice

Общий вид Производственного отчета

Общий вид отчета «ОП-6 (по концепциям)

Общий вид отчета «ОП-6 (по концепциям)

Общий вид отчета «ОП-6 почасовая»

Общий вид отчета «ОП-6 почасовая»