Рыбные блюда
РЫБА В КЛЯРЕ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: СНАЧАЛА ГОТОВИМ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ. СМЕШИВАЕМ САХАР С СОЛЬЮ, МАСЛОМ ПОДСОЛНЕЧНЫМ, ПЕРЧИКОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МЕЖДУ СОБОЙ ХОРОШЕНЬКО ПЕРЕТИРАЕМ И ОТПРАВЛЯЕМ В ПОЛУЧИВШИЙСЯ МАРИНАД НАРЕЗАННЫЕ КОСИЧКИ РЫБЫ. СВЕРХУ НА РЫБУ ВЫКЛАДЫВАЕМ РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ, В ТАКОМ ВИДЕ РЫБКА МАРИНУЕТСЯ МИНИМУМ 30 МИНУТОК, МОЖЕТ СТОЯТЬ ДО 3 ЧАСОВ. ПОКА РЫБА МАРИНУЕТСЯ, ГОТОВИМ КЛЯР. ЖЕЛТКИ ЯИЧНЫЕ ВЗБИВАЕМ, КЛАДЕМ САХАРНЫЙ ПЕСОК И СОЛЬ, СЮДА ЖЕ НАЛИВАЕМ МОЛОКО, ПОСТЕПЕННО ПРОСЕИВАЕМ МУКУ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИВАЕМ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК И ДОБАВЛЯЕМ ПАРОЙ КАПЕЛЕК СОКА ЛИМОННОГО. К ТЕСТУ ОСТОРОЖНО ВВОДИМ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, СЮДА ЖЕ ОТПРАВЛЯЕМ СОДУ ГАШЕНУЮ И ВСЕ СМЕШИВАЕМ ХОРОШЕНЬКО. ПРЕЖДЕ, ЧЕМ ОКУНАТЬ КУСОЧКИ РЫБЫ В КЛЯР, ИХ НЕОБХОДИМО ПРИПУДРИВАТЬ МУКОЙ, ЧТОБЫ МАСЛО И ВЕСЬ МАРИНАД НЕ СТЕКЛИ. ОБЖАРИВАЕМ РЫБУ ДО ПОДРУМЯНИВАНИЯ, РАСКЛАДЫВАЕМ ЕЕ НА БЛЮДО. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: РЫБУ ХОРОШЕНЬКО ОЧИЩАЕМ, МОЕМ И РЕЖЕМ НА КУСОЧКИ, ПЕРЧИМ И СОЛИМ НА ВКУС, ОСТАВЛЯЕМ МАРИНОВАТЬСЯ НА ПРОТЯЖЕНИИ 30 МИНУТОК. КОГДА РЫБА ЗАМАРИНУЕТСЯ, ОБВАЛИВАЕМ ЕЕ В МУКЕ И ЖАРИМ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛИЦЕ. РЫБКУ ОБЖАРИВАЕМ ДО ГОТОВНОСТИ С ОБЕИХ СТОРОН. ОБЖАРЕННУЮ РЫБУ ВЫКЛАДЫВАЕМ В ФОРМУ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАНИМАЕМСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ МАРИНАДА. ПОЛУКОЛЬЦАМИ РЕЖЕМ ЛУК, НА СРЕДНЕЙ ТЕРКЕ ТРЕМ МОРКОВКУ. ЛУК ОБЖАРИВАЕМ, СЮДА ЖЕ ОТПРАВЛЯЕМ МОРКОВЬ И ЕЩЕ ПАРУ МИНУТОК ВСЕ ВМЕСТЕ ОБЖАРИВАЕМ. ТЕПЕРЬ КЛАДЕМ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПЕРЕМЕШИВАЕМ, ОБЖАРИВАЕМ 5 МИНУТОК. ВЛИВАЕМ ВОДУ, ТУШИМ ВСЕ ВМЕСТЕ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ТЕПЕРЬ ВЛИВАЕМ УКСУС, КЛАДЕМ ГВОЗДИКУ, ПЕРЕЦ, ЛАВРУШКУ, САХАР И НЕМНОЖКО СОЛИ. ТУШИМ МАРИНАД ДО ГОТОВНОСТИ МИНУТ 10. КОГДА МАРИНАД ПРИГОТОВИТСЯ, ЗАЛИВАЕМ ИМ РЫБКУ, ОСТУЖАЕМ И ОТПРАВЛЯЕМ РЫБКУ ПОД МАРИНАДОМ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ПАРУ ЧАСИКОВ. ЖАРЕННАЯ РЫБА В МАРИНАДЕ