Белки (протеины)

Общие сведения о белках
Происхождение названия.
Важнейшая составная часть животных, растений, продуктов питания.
Белки как носители жизни. Обеспечивают важнейшие признаки живых организмов: рост, развитие, размножение, движение.

Содержание и роль белка в организме человека
В организме человека примерно 15%.
В большинстве органов и тканей от 50 до 80% сухого остатка.
Роль: -основной строительный материал,
-ферментативная,
-транспортная,
-защитная,
-энергетическая,
-сократительная,
-буферная и др.

Состав
Заметно отличаются от углеводов и жиров по набору элементов: -высокое содержание азота (примерно 16%), содержится сера (S), фосфор (Р).
Белки – полимеры, состоящие из аминокислот.
Молекулы белков могут содержать от нескольких десятков до сотен и даже тысяч аминокислот.

Пищевая ценность белков
Пищевая ценность белка зависит от набора аминокислот.
Аминокислоты (их 20 видов) делят на: заменимые (11) и незаменимые (9).
Заменимые могут образовываться в организме преимущественно из других аминокислот.
Незаменимые не образуются и обязательно должны поступать с пищей.

Полноценность белков
Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты.
Неполноценные не содержат каких-то незаменимых аминокислот.
К полноценным относятся все белки животного происхождения.
Все растительные белки – неполноценные.

Потребность в белках
В этом вопросе существует количественный и качественный аспекты.
О потребности в белках можно судить по энерготратам: белки обеспечивают 10-15% суточных энерготрат.
Но лучше использовать другой более компетентный подход. Особенно при больших энерготратах.

Потребность - 2
Потребность в белках зависит от:
-возраста,
-двигательной активности.
Понятие об абсолютной и относительной потребности.
Достоверную информацию дает только относительная потребность.

Потребность - 3
У самых маленьких детей потребность составляет 4г/кг/сутки.
С возрастом потребность в белках постепенно снижается и после прекращения роста «в длину» составляет 1,0-1,2 г/кг/сутки. (у женщин чуть ниже).
Потребность в белках несколько повышается в период полового созревания из-за ускорения роста в этот период.

Потребность - 4
Занятия спортом, физической культурой, тяжелым физическим трудом повышают потребность в белках.
Взрослым серьезно тренирующимся спортсменам рекомендуется до 2,5 г/кг/сутки.
Зависимость потребности от специфики вида спорта, пола.
В видах физкультурно-спортивной деятельности, где ставится задача максимального увеличения мышечной массы, рекомендуемая потребность достигает 4г/кг/сутки и более.

Потребность -5
У тренирующихся детей на потребность влияют два фактора: рост организма и двигательная активность.
Потребность в 2 - 2,5 г/кг/сутки и выше практически невозможно удовлетворить за счет обычных продуктов питания.
Необходимо использовать белковые препараты (как добавка к обычному питанию).

Полноценность белкового питания
Необходимость обеспечения всеми незаменимыми аминокислотами.
Это может быть достигнуто только разнообразным белковым питанием.

Проблемы белкового питания
Усвояемость различных белков.
Влияние эмоционального состояния на усвояемость белков.
Нецелесообразность избыточного поступления белков в организм.

Избыточное поступление белков
При поступлении значительного количества белков они не полностью перевариваются и образуются ядовитые вещества.
Они поступают в кровь, с кровью попадают в печень, где обезвреживаются.

Избыток аминокислот
Избыток аминокислот в тканях будет использоваться в качестве источника энергии, превращаться в углеводы, жиры.
При этом из аминокислот надо убирать аминогруппу.
Образуется аммиак (очень ядовитое вещество), который надо связать, доставить в печень и из него синтезировать мочевину.
Роль аспарагиновой и глютаминовой аминокислот.

Мочевина
Образуется в печени, удаляется через почки с мочой.
Образуется в повышенных количествах после тяжелой мышечной работы.
В высоких концентрациях влияет на ход восстановления.
Как уменьшить образование повышенных количеств мочевины после тяжелой работы?

Содержание белков в продуктах питания
Мясо животных, птица ~ 20%.
Рыба – несколько ниже.
Творог – 14 – 16%.
Крупы – 6 – 10%.
Бобовые - до 30%.
Богаты белками орехи, семечки.
Грибы.

Белковые препараты
Содержат свободные аминокислоты и фрагменты белковых молекул.
Достоинство: быстро усваиваются, не перегружают пищеварительную систему.
Оптимальные сроки приема.
Сочетание с приемом сладостей.

Стимуляторы синтеза белков
Креатинмоногидрат. Время приема, дозировка. Целесообразность приема вместе со сладостями.
Оротат калия (~1г/сутки), рибоксин (инозин) - ~0,5г/сутки, МАП (как замена инозина).
Метилуроцил (1,5-3 г/сутки).
Механизм действия, дозировка.

Креатинмоногидрат
Можно принимать для:
-повышения содержания креатинфосфата,
-как стимулятор синтеза белка.

Аминокислоты с разветвленной цепью (ВСАА)
лейцин, изолейцин, валин
Высокое содержание в мышечной ткани (до 35% всех аминокислот).
Считаются стимуляторами синтеза белка, обладают антикатаболическим действием.
повышают аэробную выносливость, отодвигают время наступления утомления, способствуют синтезу гликогена в печени и мышцах;

Влияние аминокислот
Некоторые аминокислоты обладают анаболизирующим действием в связи с их способностью стимулировать выделение стероидных гормонов, ответственных за синтез белков.
Стимуляторами высвобождения гормона роста являются аргинин, орнитин, гистидин, лизин, триптофан и глицин.
Соматотропный гормон не может синтезироваться при недостатке таурина.

Стимуляторы гормона рости
Стимуляция выделения гормона роста происходит при приёме триптофана с витамином В6,
а также при приёме комплекса из трех аминокислот: триптофана, аргинина и орнитина.
Лучшее время приёма — за час до тренировки или перед сном.

Влияние аминокислот
аргинин, лизин, орнитин способствуют наращиванию мышечной массы, повышению силы мышц, уменьшению в
них жировой прослойки, стимулируют секрецию соматотропного гормона при сочетании их приема и упражнений максимальной интенсивности.
Лучшее время приёма — за час до тренировки, сразу после неё или перед сном.