Йогурт дайындау үрдісіне в тобы дәрумендерінің әсер етуін зерттеу және бағалау

Жұмыстың өзектілігі
Тағам биотехнологиясында заманауи технологиялық сызбаларды қолдану арқылы, әр түрлі жаңа физикалық-химиялық көрсеткіштері бар, қышқылдылығы қалыпты, дәрумендермен байытылған сүтқышқыл өнімдерін жасау.

Жұмыстың мақсаты
В тобы дәрумендерінің йогурт дайындау үрдісіне әсерін зерттеу және бағалау

Жұмыстың міндеті
1) В тобы дәрумендері қосылған йогурттар алу
2) Өнімнің органолептикалық көрсеткішін қарастыру
3) Өнімнің қышқылдылықтарын анықтау
4) Өнімнің майлылығын анықтау

В дәрумені қосылған йогурт дайындау

Дайын болған йогурт өнімі

Органолептикалық зерттеу нәтижелері

Титрленетін қышқылдылықты анықтау

Титрленетін қышқылдылықты анықтау нәтижелері

Майлылықты және активті қышқылдылықты анықтау

Активті қышқылдылықты анықтау нәтижелері

Майлылықты анықтау нәтижелері

Қорытынды
В тобы дәрумендері қосылған йогурт алынды.
2. В12 дәрумені ашыту үрдісінде сүт түсін өзгертетіні анықталды. В12 дәруменінің тағамдық бояғыш ретінде қолдануға болатынын көрсетеді. В тобы дәрумендері йогурттың біртекті ұюына әсер етеді.
3. В тобы дәрумендері қосылған өнімнің қышқылдығы бақылау үлгісіне қарағанда интенсивті түрде өсетіні, яғни В12 дәруменінін қосқанда қышқылдылық әлдеқайда тез өсуі байқалады. В тобы дәрумендерін енгізгенде қышқылдық қарқынды өседі.
4. В тобы дәрумендерінің, әсіресе В1 дәрумені бар үлгісінде майлылық мөлшері төмен болып келеді. Мұндай өнімнің диетикалық мақсатта қолдану мүмкіндігі артады.