Интегрированный урок по теме: Копченые продукты со вкусом физики и запахом истории

«ОТЫЩИ ВСЕМУ НАЧАЛО
И ТЫ МНОГОЕ ПОЙМЕШЬ»
Козьма Прутков

КОНДЕНСАЦИЯ

Диффузия – это самопроизвольное перемешивание веществ.

ЯВЛЕНИЕ ДИФФУЗИИ
В ЖИДКОСТЯХ

Физические процессы
в копчении продуктов
1.Конденсация-превращение вещества из газообразного состояния в жидкое
2.Адсорбция-поглощение газов и паров , а так же растворённых веществ поверхностным слоем
3.Диффузия-проникновение молекул одного вещества между молекулами другого при непосредственном соприкосновении

ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА

КОПЧЕНАЯ РЫБА

Пожар в лесу

Много животных погибло
в том пожаре

Пожар в лесу натолкнул на
мысль о копчении

У древних людей мясо было основным источником питания

Наскальная живопись, дошедшая до наших времен

СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ
КОПЧЕНИЕ-ЗАПЕКАНИЕ

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
ТЕМПЕРАТУРА КОПТИЛЬНОГО ДЫМА
СОСТАВЛЯЕТ 18-29° С,
ПРОЦЕСС ДЛИТСЯ 4-7 СУТОК

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ
ТЕМПЕРАТУРА КОПТИЛЬНОГО ДЫМА
35 – 50 ° С, ПРОЦЕСС ДЛИТСЯ 24-48 ЧАСОВ

КОПЧЕНИЕ - ЗАПЕКАНИЕ
ПРОДУКТЫ ОБРАБАТЫВАЮТ ДЫМОМ ПРИ
ТЕМПЕРАТУРЕ 90 – 120 ° С,
ПРОЦЕСС ДЛИТСЯ 2 – 3 ЧАСА

Скорость протекания диффузии увеличивается
с ростом температуры.

Вещество
молекулы
движутся
промежутки
проникновение
1. Четкая граница
2. Граница размыта
Д И Ф Ф У З И Я
1. Агрегатное состояние
Скорость диффузии
Тв. Ж. Газ
2. Температура
Скорость диффузии
3. Род вещества
Скорость диффузии
Холод Тепло
Силы притяжения
сильные слабые

ОХОТНИКИ – ЛЮБИТЕЛИ КОПЧЕНОСТЕЙ

Народная пословица
КАК ПОЛОПАЕШЬ,
ТАК И ПОТОПАЕШЬ

Конструкции коптильных аппаратов

Копчение продуктов в походных условиях

Промышленный коптильный аппарат

КОПЧЕНЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ