Амилаза. Строение амилазы

АМИЛАЗА ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Амила́за (др.-греч. ἄμυλον — крахмал) (устаревшие названия: птиалины, диастазы)— фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения.

ОТКРЫТИЕ АМИЛАЗЫ
В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайен описал в 1833 году. Так же некоторые источники говорят, что амилазу в 1814 году открыл академик петербургской Академии наук К. С. Кирхгоф

СТРОЕНИЕ АМИЛАЗЫ
В состав молекулы входит атом кальция, который не только активирует фермент, но и защищает его от действия протеиназ, активность амилазы возрастает при влиянии ионов хлора

ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Фермент Амилаза бывает трех типов: альфа, бета, а также гамма.
α-Амилаза (1,4-α-d-глюкан-глюканогидролаза, гликогеназа; является кальций-зависимым ферментом. К этому типу относятся амилаза слюнных желез и амилаза поджелудочной железы.
β-Амилаза (1,4-α-d-глюкан-мальтогидролаза; присутствует у бактерий, грибов и растений, но отсутствует у животных. Она отщепляет вторую с конца α-1,4-гликозидную связь, образуя, таким образом, дисахарид мальтозу.
γ-Амилаза (1,4-α-d-гликан-глюкогидролаза, глюкан-1,4-α-глюкозидаза, амилоглюкозидаза, экзо-1,4-α-глюкозадаза, глюкоамилаза, лизосомальная α-глюкозидаза; отщепляет последнюю α-1,4-гликозидную связь, приводя к образованию глюкозы.

ПРИМЕНЕНИЕ
Некоторые виды дрожжей способны разлагать крахмал с помощью амилазы до ди- и трисахаридов, которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в результате этанол, углекислый газ(CO2) и другие метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто.

ИСЛЕДОВАНИЯ
Альфа-амилаза в крови выполняет следующие функции:
А) Расщепление крахмала в процессе переваривания пищи.
Б) Усвоение углеводов в организме.
В) Определение активности а-амилазы имеет важное значение в диагностике заболеваний поджелудочной железы.