Презентация на тему Что такое белки?

02
Что такое белки?
Белки, или протеины (от греч. «протос» — «первый»), — это природные органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы любого организма.

Кто является основателем химии белка?
Впервые белок был выделен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари (1682— 1766) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка.

Из чего состоит белок?
O2
N
C
H2
S

Молекулы белков – цепи, построенные из аминокислот
Состав белков
Модель белка
Модель аминокислоты

Уровни организации белка

Физические свойства белка
Белок в твердом состоянии
Гемоглобин

Денатурация белка
В процессе приготовления куриных яиц происходит денатурация яичных белков
Денатурация - потеря белками их естественных свойств вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.

Гидролиз белков

Функции белков
каталитическая
транспортная
защитная
сократительная
структурная гормональная
питательная

Каталитическая функция
Модель фермента
Заключается в увеличении скорости различных реакций обмена веществ и энергии в организме.

Транспортная функция
Гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин. Достигая с током крови органов и тканей, оксигемоглобин расщепляется и отдает кислород.
Заключается в связывании и доставке (транспорте) различных веществ от одного органа к другому.

Защитная функция
Антитела обезвреживают вещества, поступающие в организм или появляющиеся в результате жизнедеятельности бактерий и вирусов
Белок плазмы крови фибриноген, участвуя в свертывании крови, уменьшает кровопотери.

Структурная функция
Белки составляют основу строения клетки
Гидролизованный коллаген (белок соединительной ткани)

Гормональная функция
Железы внутренней секреции
Модель белка-регулятора (гормона)

Питательная функция

Белки, жиры и углеводы – основа питания

Аминокислоты
Всего аминокислот более 100 видов. Белки строятся только из 20 аминокислот.
Белки состоят из аминокислот.

Полноценные и неполноценные белки
Полноценные белки – это те, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты.
Неполноценные белки содержат не все незаменимые аминокислоты

Полноценные белки

Неполноценные белки

Необходимое количество белка
Суточная норма потребления белка составляет 0.75-0.80 грамм на килограмм веса для взрослого (около 56 грамм в сутки для среднего мужчины и 45 грамм для женщины)
Детям требуется больше белка - до 1.9 грамм на килограмм веса в сутки

Не перестарайтесь с белками!

Заключение
Белки - обязательная составная часть всех живых клеток, играют исключительно важную роль в живой природе, являются главным, наиболее ценным и незаменимым компонентом питания. Белки являются основой структурных элементов и тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и размножения, обеспечивают механизмы движений, развитие иммунных реакций, необходимы для функционирования всех органов и систем организма.