Белки. Тест

ОТВЕТЫ
1. 3
2. 3
3. 1
4. 4
5. 3

БЕЛКИ
Белки – это азотосодержащие высокомолекулярные органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединенных посредством пептидной связи.
Белки – полимеры, мономером которых являются аминокислоты.

Биологические функции белков
Каталитическая (ферментативная)
Защитная
Строительная
Энергетическая
Транспортная
Двигательная.

Защитная
функция
Физическая защита
Химическая
защита
Иммунная защита
Связывание токсинов белковыми молекулами
может обеспечивать их детоксикацию.
Физическую защиту организма обеспечивают коллаген — белок, образующий основу межклеточного вещества соединительных тканей
Белки, входящие в состав крови и других биологических жидкостей, участвуют в защитном ответе организма как на повреждение, так и на атаку патогенов.

Первичная структура белка
Образование пептидной связи
Первичная структура молекулы белка инсулина

Вторичная структура белка

Третичная структура белка
Третичная структура молекулы миоглобина и рибонуклеазы

Четвертичная структура белка

Строение белковых молекул

Химические свойства белков
1. Горение
2. Гидролиз
3. Денатурация
4. Пенообразование
5. Биуретовая реакция
6. Ксантопротеиновая реакция

Денатурация
Денатурацией белка называют любые изменения в его биологической активности или физико-химических свойствах, связанные с потерей четвертичной, третичной или вторичной структуры. Как правило, белки достаточно стабильны в тех условиях (температура, pH и др.), в которых они в норме функционируют в организме. Резкое изменение этих условий приводит к денатурации белка.

Химические свойства белка

Вывод:
Белки- это полимеры, мономером которых являются аминокислоты;
Белки всех организмов построены из одних и тех же аминокислот – это доказательство единства живого мира на Земле.
Первичная структура определяет все последующие структуры, а, следовательно, и биологическую активность белка.
Белки очень разнообразны, т.к. разнообразна последовательность чередования аминокислотных звеньев, поэтому весьма разнообразны их свойства
Строение вещества определяет его свойства.

Решение задач.
Источником белка могут служить не только такие продукты, как мясо, рыба, яйца. Творог, но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, горох, соя. Арахис, которые содержат до 22-23% белков по массе), орехи и грибы. Какая масса бобовых (например, фасоли) требуется, чтобы обеспечить дневную потребность в белках семьи из 4 человек (в семье двое взрослых и двое детей)? Примите норму потребления белков для взрослых -200г, для детей – 150г в день. Считайте, что белки составляют 22% от массы фасоли.
Больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8-15, баранине 16-17, говядине 16-20%), в птице (21%), рыбе (13-21%), ЯЙЦАХ (13%), ТВОРОГЕ (14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб -7-8%. Рассчитайте массу каждого из этих продуктов обеспечивающую дневную потребность взрослого человека в белках, равную 200г.