Содержание
- 2. Макроэлементы - обусловливают пищевую ценность молока; - стабилизируют буферные свойства молока; - стабилизируют коллоидное состояние молочных
- 3. Микроэлементы - микроэлементы Cu, Fe, Zn, Co, I, Se являются жизненно важными, поскольку они в качестве
- 4. Минеральные компоненты в 100 г
- 5. Минеральные компоненты в 100 г
- 7. Скачать презентацию
Слайд 2Макроэлементы
- обусловливают пищевую ценность молока;
- стабилизируют буферные свойства молока;
-
Макроэлементы
- обусловливают пищевую ценность молока;
- стабилизируют буферные свойства молока;
-
![Макроэлементы - обусловливают пищевую ценность молока; - стабилизируют буферные свойства молока; -](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/896166/slide-1.jpg)
стабилизируют коллоидное состояние молочных белков;
- оказывают технологически важное влияние на свертывание.
Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды
- оказывают технологически важное влияние на свертывание.
Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды
Слайд 3Микроэлементы
- микроэлементы Cu, Fe, Zn, Co, I, Se являются жизненно важными,
Микроэлементы
- микроэлементы Cu, Fe, Zn, Co, I, Se являются жизненно важными,
![Микроэлементы - микроэлементы Cu, Fe, Zn, Co, I, Se являются жизненно важными,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/896166/slide-2.jpg)
поскольку они в качестве кофакторов принимают активное участие в ферментативно-каталитических процессах обмена веществ или являются составными частями витаминов.
- микроэлементы активизируют или тормозят действие ферментов, выступая в качестве активаторов или ингибиторов.
- микроэлементы катализируют химические реакции в молоке и молочных продуктах, приводящие к появлению пороков качества. Медь способствует окислению молочного жира.
- Cd, Pb, Hg являются токсичными элементами, которые могут попасть в молоко вследствие загрязнения окружающей среды.
- микроэлементы активизируют или тормозят действие ферментов, выступая в качестве активаторов или ингибиторов.
- микроэлементы катализируют химические реакции в молоке и молочных продуктах, приводящие к появлению пороков качества. Медь способствует окислению молочного жира.
- Cd, Pb, Hg являются токсичными элементами, которые могут попасть в молоко вследствие загрязнения окружающей среды.
Слайд 4Минеральные компоненты в 100 г
Минеральные компоненты в 100 г
![Минеральные компоненты в 100 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/896166/slide-3.jpg)
Слайд 5Минеральные компоненты в 100 г
Минеральные компоненты в 100 г
![Минеральные компоненты в 100 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/896166/slide-4.jpg)