Полисахариды

Полисахариды
Полисахариды - высокомолекулярные углеводы, полимеры моносахаридов. Молекулы полисахаридов представляют собой длинные линейные или разветвлённые цепочки моносахаридных остатков, соединённых гликозидной связью.

Полисахариды. Виды
Гомополисахариды -полисахариды, построенные из остатков только одного вида моносахаридов
Гетерополисахариды -полисахариды, построенные из остатков двух и более видов моносахаридов

Гомополисахариды
Структурные:
Целлюлоза –
остатки β-глюкозы
(C₆H₁₀O₅)n
Хитин (С₈H₁₃NO₅)n

Гомополисахариды
Резервные:
Крахмал содержит 10–20 % амилозы (внутренняя часть крахмального зерна) и 80–90% амилопектина (оболочка крахмального зерна). Оба полимера состоят из звеньев α-глюкозы и имеют состав (C6H10O5)n.
Крахмал
(C6H10O5)n

Гомополисахариды
Резервные:
Гликоген (у высших животных, человека) – это полимер α-глюкозы. По строению близок к амилопектину, состоит из ветвящихся полиглюкозидных цепей.
Гликоген
(C6H10O5)n

Гетерополисахариды
Они состоят из цепей сложных углеводов, содержащих аминосахара и уроновые кислоты.
Гликозаминогликаны

Полисахариды. Физические свойства
нерастворимость (либо слабая растворимость) в воде;
цвет желтоватый (или окраска отсутствует);
у них нет запаха;
почти все они безвкусны (некоторые имеют сладковатый вкус).
почти все имеют аморфное состояние
молекулярный вес от 2 млн.

Полисахариды. Химические свойства
1.Гидролиз, который осуществляется под влиянием катализаторов:
Способность полисахаридов к гидролизу увеличивается в ряду:
2. Образование сложных эфиров: