Сложные эфиры. Жиры

Содержание

Слайд 2

Цели урока

Изучить:
биологическое значение жиров;
строение и свойства сложных эфиров и жиров;
применение человеком жиров

Цели урока Изучить: биологическое значение жиров; строение и свойства сложных эфиров и
и эфиров.

Слайд 3

Простыми эфирами

Органические вещества, молекулы которых состоят из углеводородных радикалов, соединенных атомом кислорода:

Простыми эфирами Органические вещества, молекулы которых состоят из углеводородных радикалов, соединенных атомом
R–O–R', где R и R' – различные или одинаковые радикалы.
CH3OCH3 – диметиловый эфир; C2H5OCH3 – метилэтиловый эфир..

Слайд 4

Сложные эфиры

Соединения с общей формулой R–COOR', где R и R' – углеводородные радикалы.
Cложные

Сложные эфиры Соединения с общей формулой R–COOR', где R и R' –
эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами (реакция этерификации).
Катализаторами являются минеральные кислоты.

Слайд 5

Нахождение в природе

Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют приятный

Нахождение в природе Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют
запах цветов, ягод и фруктов.
Эфиры высших одноосновных кислот и высших одноатомных спиртов – основа природных восков.
Например, пчелиный воск содержит сложный эфир пальмитиновой кислоты и мирицилового спирта (мирицилпальмитат):
CH3(CH2)14–CO–O–(CH2)29CH3

Слайд 6

Нахождение в природе

Нахождение в природе

Слайд 7

Получение эфиров (реакция этерификации).

Получение эфиров (реакция этерификации).

Слайд 8

Омыление сложного эфира

Омыление сложного эфира

Слайд 9

Применение сложных эфиров

Применение сложных эфиров

Слайд 10

Жиры

сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот.
В состав природных жиров входят

Жиры сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот. В состав природных
остатки насыщенных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.) и ненасыщенных (олеиновой, линолевой)

Слайд 12

Животные жиры

Являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение – рыбий жир).

Животные жиры Являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение – рыбий

Жиры состоят главным образом из триглицеридов предельных кислот.
Стеариновая, пальмитиновая, масляная.
Бараний, свиной, говяжий.

Слайд 13

Растительные жиры – масла

Жидкости (исключение – кокосовое масло).
В состав триглицеридов масел

Растительные жиры – масла Жидкости (исключение – кокосовое масло). В состав триглицеридов
входят остатки непредельных кислот.
Олеиновая, ленолевая.
Подсолнечное, соевое, хлопковое масло

Слайд 14

Жиры - продукт питания. Биологическая роль жиров.

Структурная функция. Липиды принимают участие в

Жиры - продукт питания. Биологическая роль жиров. Структурная функция. Липиды принимают участие
построении мембран клеток всех органов и тканей. Они участвуют в образовании многих биологически важных соединений.
Энергетическая функция. При полном распаде 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии, что примерно в 2 раза больше по сравнению с углеводами и белками.

Слайд 15

Слой жира защищает нежные органы от ударов и сотрясений (например, околопочечная капсула,

Слой жира защищает нежные органы от ударов и сотрясений (например, околопочечная капсула,
жировая подушка около глаза). Жироподобные соединения покрывают тонким слоем листья растения, не давая им намокать во время обильных дождей.

Слайд 16

Примеры жиров

Примеры жиров

Слайд 17

Синтез жиров

Синтез жиров

Слайд 18

Молекула тристеарата

Молекула тристеарата

Слайд 19

Омыление жиров

Омыление жиров

Слайд 20

Модель молекулы стеарата натрия в воде

Модель молекулы стеарата натрия в воде

Слайд 21

Эмульгирование масла в воде в присутствии мыла.

Эмульгирование масла в воде в присутствии мыла.

Слайд 22

Гидрирование жидких жиров

Гидрирование жидких жиров