Углеводы. Полисахариды. Важнейшие представители

Полисахариды
Крахмал
Гликоген
Целлюлоза

Полисахариды —
это природные высокомолекулярные соединения, которые состоят из множества остатков моносахаридов.
Дисахариды

Получение крахмала
Крахмал
Фотосинтез

В рисе
содержится
до 86 % крахмала.

В картофеле
содержится
около 25 % крахмала.

В кукурузе
содержится
около 70 % крахмала.

В пшенице
содержится
около 75 % крахмала.

Особенности строения крахмала
Амилоза
20 %
Амилопектин
80 %
Крахмал

Амилоза и амилопектин
Амилопектин
Амилоза:
полимер линейного строения;
молекулярная масса – 106.
Амилопектин:
полисахарид разветвлённого строения;
состоит из остатков глюкозы в циклической α-форме;
молекулярная масса его – 109.

Крахмал
Крахмал
(С6Н10О5)n

Физические свойства крахмала
Крахмал
Крахмал:
белое аморфное вещество;
нерастворим в холодной воде;
в горячей воде образует клейстер.

Химические свойства крахмала
Реакция с йодом

Химические свойства крахмала
Гидролиз
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
t, H2SO4
Ферментативный гидролиз
Глюкоза
(C6H12O6)m → (C6H10O5)n → xC12H22O11 → mC6H12O6
Мальтоза
Глюкоза
Декстрины

Крахмал получают
из картофеля,
кукурузы и риса.

Крахмал –
это источник углеводов.

Применение крахмала
Пищевая промышленность
Фармацевтическая промышленность

Применение крахмала
Производство глюкозы
В качестве клея

Строение гликогена
Гликоген
Гликоген растворим в воде, но не образует клейстера.
Гликоген – это резервный полисахарид
у животных, он синтезируется и хранится
в печени и мышцах.

Целлюлоза
входит в состав всех
клеточных оболочек
растений.

Волокна хлопка, льна и
конопли в основном
состоят из целлюлозы.

В древесине содержится
около 50 % целлюлозы.

Вата – это почти
стопроцентная целлюлоза.

Целлюлоза
Целлюлоза
(С6Н10О5)n
β-глюкоза
Все макромолекулы целлюлозы имеют линейное строение.

В почве
В желудке жвачных животных
В желудке муравьёв-древоточцев
Микроорганизмы, расщепляющие целлюлозу

Физические свойства целлюлозы
Целлюлоза
Целлюлоза:
белое аморфное вещество;
не растворяется в воде;
не растворяется в
органических растворителях;
гигроскопична;
при нагревании обугливается.
[C6H7O2(OH)3]n

Химические свойства целлюлозы
Гидролиз
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
t, H2SO4
Реакция с уксусной кислотой или уксусным ангидридом
Глюкоза
Триацетилцеллюлоза
[C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH → [C6H7O2(OCOCH3)3]n + 3nH2O

Химические свойства целлюлозы
Реакция с азотной кислотой
Тринитроцеллюлоза
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O

Получение искусственных волокон
Готовые волокна в текстильной промышленности
Получение этилового спирта
Применение целлюлозы

Получение взрывчатых веществ
Производство бездымного пороха
Изготовление бумаги
Применение целлюлозы

Хитин – это полимер,
который входит в
состав наружного скелета.