Слайд 2Пищевые отравления – заболевания, связанные с употреблением в пищу продуктов, массивно обсеменённых
![Пищевые отравления – заболевания, связанные с употреблением в пищу продуктов, массивно обсеменённых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-1.jpg)
живыми микроорганизмами или (и) содержащих токсические вещества микробной или немикробной природы
Слайд 3Классификация пищевых отравлений
Микробные
Немикробные
Неустановленной этиологии
![Классификация пищевых отравлений Микробные Немикробные Неустановленной этиологии](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-2.jpg)
Слайд 4Микробные
1. Токсикоинфекции
2. Токсикозы
2.1. Бактериотоксикозы
= Ботулизм
= Стафилококковый
2.2. Микотоксикозы
3. Миксты
![Микробные 1. Токсикоинфекции 2. Токсикозы 2.1. Бактериотоксикозы = Ботулизм = Стафилококковый 2.2. Микотоксикозы 3. Миксты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-3.jpg)
Слайд 5Немикробные
1. Продукты, ядовитые по своей
природе
- животные
- растительные
2. Продукты,
![Немикробные 1. Продукты, ядовитые по своей природе - животные - растительные 2.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-4.jpg)
ядовитые при определенных условиях
- животные
- растительные
3. Примеси химических веществ
Слайд 6
Неустановленной этиологии
Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия
![Неустановленной этиологии Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-5.jpg)
Слайд 7Пищевые отравления микробной этиологии, их профилактика
![Пищевые отравления микробной этиологии, их профилактика](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-6.jpg)
Слайд 8
Токсикоинфекции
Причина заболевания – массивное
обсеменение живыми микроорганизмами
![Токсикоинфекции Причина заболевания – массивное обсеменение живыми микроорганизмами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-7.jpg)
Слайд 9
Токсикоинфекции
Массивное обсеменение (106-108 в 1г или 1мл продукта)
Характерная клиническая картина
Связь с пищей
Неконтагиозность
Прекращение
![Токсикоинфекции Массивное обсеменение (106-108 в 1г или 1мл продукта) Характерная клиническая картина](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-8.jpg)
после изъятия продукта
(Территориальная ограниченность)
(Массовость или семейный характер)
Слайд 10Токсикоинфекции
Кишечная палочка
Протей
Энтерококки
Клостридии перфрингенс
Бацилюс цереус
Парагемолитический вибрион
![Токсикоинфекции Кишечная палочка Протей Энтерококки Клостридии перфрингенс Бацилюс цереус Парагемолитический вибрион](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-9.jpg)
Слайд 11Токсикоинфекции
Короткий инкубационный период (6-24 часа)
Явления гастроэнтерита (боли в животе, тошнота, рвота, понос)
Общая
![Токсикоинфекции Короткий инкубационный период (6-24 часа) Явления гастроэнтерита (боли в животе, тошнота,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-10.jpg)
интоксикация
Длительность – 1-3 дня
Причина – кулинарные изделия без повторной тепловой обработки
Источники – люди или животные
Слайд 12Диагностика токсикоинфекций
Микробиологические
исследования
= подозреваемых продуктов
= материалов от больных
Нарастание титра
![Диагностика токсикоинфекций Микробиологические исследования = подозреваемых продуктов = материалов от больных Нарастание титра антител](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-11.jpg)
антител
Слайд 13Профилактика токсикоинфекций
Соблюдение технологии приготовления блюд
Санэпидрежим предприятия
Ветеринарно-санитарный надзор
Выявление носителей
Лечение больных работников
![Профилактика токсикоинфекций Соблюдение технологии приготовления блюд Санэпидрежим предприятия Ветеринарно-санитарный надзор Выявление носителей Лечение больных работников](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-12.jpg)
Слайд 14Токсикозы
Причина заболевания – токсины микробов, накопившиеся в пище
![Токсикозы Причина заболевания – токсины микробов, накопившиеся в пище](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-13.jpg)
Слайд 15Ботулизм
Анаэроб
Образует споры
Поражает ЦНС
Вегетативные формы – 80 град
15 мин
Споры – кипячение до
![Ботулизм Анаэроб Образует споры Поражает ЦНС Вегетативные формы – 80 град 15](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-14.jpg)
6 час
Токсин инактивируется за 15 мин
100 град
Слайд 16Продукты
Домашние слабокислые консервы
Консервированные грибы
Домашние окорока, соленая рыба
![Продукты Домашние слабокислые консервы Консервированные грибы Домашние окорока, соленая рыба](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-15.jpg)
Слайд 17Ботулизм
Нарушение нервно-мышечной передачи:
Расстройство зрения
Нарушение глотания (паралич мягкого нёба)
Маскообразное лицо
Метеоризм, задержка стула
![Ботулизм Нарушение нервно-мышечной передачи: Расстройство зрения Нарушение глотания (паралич мягкого нёба) Маскообразное лицо Метеоризм, задержка стула](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-16.jpg)
Слайд 18Диагностика ботулизма
Микробиологические исследования
Наличие токсина – реакция нейтрализации
(биопроба на белых мышах)
![Диагностика ботулизма Микробиологические исследования Наличие токсина – реакция нейтрализации (биопроба на белых мышах)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-17.jpg)
Слайд 19Профилактика
Защита продукта от попадания возбудителя
Термическая обработка
Правильное хранение домашних консервов
![Профилактика Защита продукта от попадания возбудителя Термическая обработка Правильное хранение домашних консервов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-18.jpg)
Слайд 20 рН не выше 4,4
t не выше 4 град
![рН не выше 4,4 t не выше 4 град](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-19.jpg)
Слайд 21Стафилококк
70 град - 30 мин
80 град - 10 мин
12% соли
60% сахара
![Стафилококк 70 град - 30 мин 80 град - 10 мин 12% соли 60% сахара](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-20.jpg)
Слайд 22Стафилококковый токсикоз
Очень короткий инкубационный период (от 30 мин)
Явления гастроэнтерита
Общая интоксикация
Длительность – 1-3
![Стафилококковый токсикоз Очень короткий инкубационный период (от 30 мин) Явления гастроэнтерита Общая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-21.jpg)
дня
Источники – люди или животные
Слайд 23Продукты
Молочные
Кремовые
Мясные
Готовые кулинарные
![Продукты Молочные Кремовые Мясные Готовые кулинарные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-22.jpg)
Слайд 24Диагностика
Микробиологические
исследования
= подозреваемых продуктов
= материалов от больных
Реакция плазмокоагуляции
Фаготипирование
Биопроба на
![Диагностика Микробиологические исследования = подозреваемых продуктов = материалов от больных Реакция плазмокоагуляции Фаготипирование Биопроба на кошках](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-23.jpg)
кошках
Слайд 25Профилактика
Выявление источников
Термическая обработка
Хранение
Санация работников
Отстранение от работы больных и носителей
![Профилактика Выявление источников Термическая обработка Хранение Санация работников Отстранение от работы больных и носителей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-24.jpg)
Слайд 26
Микотоксикозы
Афлатоксикоз
Фузариотоксикоз
Эрготизм
![Микотоксикозы Афлатоксикоз Фузариотоксикоз Эрготизм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-25.jpg)
Слайд 27Пищевые отравления немикробной этиологии, их профилактика
![Пищевые отравления немикробной этиологии, их профилактика](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-26.jpg)
Слайд 28Немикробные
1. Продукты, ядовитые по своей
природе
- растительные
- животные
2. Продукты, ядовитые
![Немикробные 1. Продукты, ядовитые по своей природе - растительные - животные 2.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-27.jpg)
при определённых условиях
- растительные
- животные
3. Примеси химических веществ
Слайд 29Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе
Ядовитые грибы
Ядовитые растения
Семена сорных растений
![Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе Ядовитые грибы Ядовитые растения Семена сорных растений](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-28.jpg)
Слайд 30Ядовитые грибы
1. Строчки (гиромитрин,
гельвелловая кислота), летальность до 30%
2. Бледная поганка
![Ядовитые грибы 1. Строчки (гиромитрин, гельвелловая кислота), летальность до 30% 2. Бледная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-29.jpg)
(аманитины, фаллоидин), летальность до 50%
3. Мухоморы (мускарин,
мускаридин)
Слайд 39Профилактика
Правила сбора, переработки, продажи
Сортировка по видам
Пластинчатые - только с ножкой
Не продавать салаты,
![Профилактика Правила сбора, переработки, продажи Сортировка по видам Пластинчатые - только с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-38.jpg)
грибную икру
Санпросветработа
Слайд 40Ядовитые растения
Белена, дурман, белладонна –алкалоиды группы атропина
Вех ядовитый – цикутотоксин
Болиголов, аконит, мак,
![Ядовитые растения Белена, дурман, белладонна –алкалоиды группы атропина Вех ядовитый – цикутотоксин](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-39.jpg)
чернокорень, чемерица –
алкалоиды
Волчье лыко, вороний глаз –
гликозиды
Слайд 52Отравления семенами сорных растений
Гелиотропный токсикоз (токсический гепатит)
Триходесмотоксикоз (местный энцефалит)
Плевел опьяняющий
![Отравления семенами сорных растений Гелиотропный токсикоз (токсический гепатит) Триходесмотоксикоз (местный энцефалит) Плевел опьяняющий](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-51.jpg)
Слайд 53Животные продукты
Отравления тканями рыб (маринка, хромуля, усач, иглобрюх), икра, молоки, брюшина
Отравления железами
![Животные продукты Отравления тканями рыб (маринка, хромуля, усач, иглобрюх), икра, молоки, брюшина](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-52.jpg)
внутренней секреции (надпочечники, поджелудочная железа)
Слайд 55Продукты, ядовитые при определенных условиях
Фазин сырой фасоли
Амигдалин ядер
косточковых
![Продукты, ядовитые при определенных условиях Фазин сырой фасоли Амигдалин ядер косточковых плодов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-54.jpg)
плодов
Фагин буковых орехов
Соланин картофеля
Слайд 56Животные продукты
Ткани рыб в период нереста
Моллюски в период «цветения» моря
Пчелиный мед, собранный
![Животные продукты Ткани рыб в период нереста Моллюски в период «цветения» моря](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-55.jpg)
с ядовитых растений
Слайд 57Отравление примесями химических веществ
Соли тяжелых металлов
Нитраты и нитриты
Полимеры
Пестициды
Антибиотики
Токсические вещества
![Отравление примесями химических веществ Соли тяжелых металлов Нитраты и нитриты Полимеры Пестициды Антибиотики Токсические вещества](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1184108/slide-56.jpg)