Безглютеновая диета

Проламины в пшенице называются глиадинами. Глиадин может повреждающе влиять на кишечный эпителий.
Глютен обладает характерными вязкоупругими и клеющими свойствами, которые придают тесту эластичность, помогают ему подниматься при заквашивании и сохранять свою форму.
Эти свойства и его сравнительно низкая стоимость являются причинами по которым глютен так широко используется.

В норме глютен полностью расщепляется и всасывается в тонком кишечнике. А вот если глютен расщепляется не полностью, он накапливается на стенках тонкого кишечника и как бы склеивает ворсинки, которые там находятся. Происходит нарушение усвоения пищи, что приводит к кишечным растройствам и к дефициту витаминов и минералов. Во-вторых, со временем развивается воспаление тонкой кишки, аутоиммунные реакции.

ГЛЮТЕНЧУВСТВИТЕЛЬНАЯ ЦЕЛИАКИЯ – ВОЗНИКАЕТ У ЛЮДЕЙ С HLA DQ2 или DQ8 АЛЛЕЛЯМИ, ПРЕДРАСПОЛОЖЕННЫХ К НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ГЛИАДИНА. В ОТВЕТ НА ПОВРЕЖДЕНИЕ ЭНТЕРОЦИТОВ ГЛИАДИНОМ РАЗВИВАЕТСЯ АТРОФИЯ ВОРСИНОК СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ ТОНКОЙ КИШКИ С НАРУШЕНИЕМ ВСАСЫВАНИЯ И/ИЛИ АУТОИММУННАЯ РЕАКЦИЯ С ОБРАЗОВАНИЕМ АНТИТЕЛ К СОБСТВЕННЫМ ТКАНЯМ ОРГАНИЗМА.
ГЛЮТЕНОВАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ, НЕ СВЯЗАННАЯ С ЦЕЛИАКИЕЙ– НОВЫЙ СИНДРОМ ГЛЮТЕНОВОЙ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЙСЯ КИШЕЧНЫМИ И ВНЕКИШЕЧНЫМИ СИМПТОМАМИ, ВОЗНИКАЮЩИМИ В ОТВЕТ НА ПРИЕМ ГЛЮТЕНСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ У ПАЦИЕНТОВ, НЕ ИМЕЮЩИХПРИЗНАКОВ ЦЕЛИАКИИ ИЛИ АЛЛЕРГИИ К ПШЕНИЦЕ.
IGE-ЗАВИСИМАЯ АЛЛЕРГИЯ НА БЕЛЫЙ ХЛЕБ

Сегодня глютен добавляют в огром­ное количество продуктов. В йогурты, которые продаются в отделе здорового питания, в батончики из отдела диетического питания, в хлопья для завтрака, соусы, колбасу и сосиски. Не говоря уже про хлеб и макаронные изделия. Проблема с глютеном — не в том, что он в прин­ципе содержится в злаках. А в том, что сухой глютен, полученный из этих самых злаков, добавляют в продукты в боль­ших дозах — в хлебе глютена может содержаться до 50-60% за счет имен­но добавленного сухого глютена, а не того, который изначально содержался в пшенице.
По своему составу сухой глютен идентичен глютену, содержащемуся в муке, из которой его и получают. Так что проблема готовых про­дуктов не в глютене, а в его количестве.
Даже если вы стараетесь питаться здоровой пищей, глютен подстерегает вас на каждом шагу: нет закона, который заставлял бы производителя указывать на упаковке содержание глютена — в отличие от содержания, скажем, жира или сахара.
Глютен добавляют в продукты, чтобы придать им приятную и аппетитную вязкую консистенцию: вспомним современные йогурты, кото­рые приятно тают во рту.

Просо, рис, кукуруза и гречка;
Рыба и мясо, субпродукты;
Растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное и кукурузное;
Натуральный чай, кофе без глютена;
Свежие фрукты;
Свежие, печеные, припущенные или отварные овощи;
Яйца;
Бобовые: чечевица, фасоль, горох;
Картофель;
Сыры, молоко без добавок;
Орехи;
Свежие ягоды.
Из-за вяжущих и клейких свойств глютена, его все чаще используют при изготовлении продуктов. Поэтому при целиакии предпочтительнее готовить пищу из свежих продуктов, не содержащих пищевых добавок.

Понедельник
Завтрак: припущенная рыба с пюре картофельным, чай.
Обед: легкий бульон, паровые котлеты с рисом.
Полдник: салат фруктовый.
Ужин: гречневый пудинг со свежими овощами.
Вторник
Завтрак: мясо отварное с гречневой кашей, чай.
Обед: суп овощной, фруктовое желе и свежие овощи.
Полдник: яблоко печеное, желательно с орехами.
Ужин: отварное мясо с рисом, отвар шиповника.
Среда
Завтрак: творог, чай или какао.
Обед: суп рыбный или уха, куриное филе запеченное с гречневой кашей, черный чай.
Полдник: хлебцы рисовые с джемом, чай.
Ужин: рагу овощное, хлеб безглютеновый, кефир.
Четверг
Завтрак: легкий омлет, сыр, чай.
Обед: бульон, салат из сельдерея и яблок, сок.
Полдник: желе фруктовое и компот.
Ужин: гречневый пудинг с овощным гарниром, зеленый чай.
Пятница
Завтрак: творог, обогащенный кальцием, яблоко печеное, чай.
Обед: котлеты паровые с молочным соусом, мясной бульон.
Полдник: фрукты.
Ужин: рыбные котлеты на пару с картофельным пюре, сок.
Суббота
Завтрак: припущенная рыба с рисом, кофе.
Обед: бульон с фрикадельками, овощи запеченные, чай.
Полдник: пряники с орехами и яблоками.
Ужин: отварное мясо с гречневой кашей, кефир.
Воскресенье
Завтрак: фрукты, творог, чай или сок.
Обед: мясной бульон, плов, салат овощной, сок.
Полдник: фруктовое желе.
Ужин: гречневый пудинг, овощи, чай.

Высокая эффективность при непереносимости глютена.
Быстрое избавление от лишнего веса.
Отсутствие строгого контроля за объемами порций
ПРЕИМУЩЕСТВА ДИЕТЫ