Биохимия молока

ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩИ У ДЕТЕЙ

Грудное молоко содержит в оптимальных количествах все вещества, необходимые для жизни и роста ребенка. Грудное молоко содержит ферменты, осуществляющие гидролиз белков, жиров, углеводов. Грудное молоко является источником гормонов и различных факторов роста, которые играют важнейшую роль в регуляции аппетита, метаболизма, роста и дифференцировки тканей и органов ребёнка.
СОСТАВ ГРУДНОГО МОЛОКА

БЕЛКОВЫЕ ФРАКЦИИ ГРУДНОГО МОЛОКА
В грудном молоке суммарное содержание белков ниже, чем в коровьем: 11,5-15 г/л в отличие от коровьего- 34 г/л.

Фосфогликопротеин. Содержит все незаменимые аминокислоты
Связывает ионы кальция и фосфора.
20-40% от всех белков молока.
Из него образуются пептиды, участвующие в психомоторном развитии (казаморфины)
МЕТАБОЛИЗИРУЕМЫЕ БЕЛКИ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
КАЗЕИН

МЕТАБОЛИЗИРУЕМЫЕ БЕЛКИ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
α-лактальбумин (25-35% общего белка молока)-простой белок, богат эссенциальными аминокислотами (триптофан, цистеин, лизин). Способствует росту бифидобактерий, усвоению кальция и цинка из желудочно-кишечного тракта ребёнка.
α-ЛАКТОАЛЬБУМИН СЫВОРОТОЧНЫЙ АЛЬБУМИН
Сывороточный альбумин (5% от общего белка молока)-простой белок, небольшой гидрофильный, по аминокислотному составу максимально близок к белкам организма, содержит много лейцина, изолейцина и валина.

Лизоцим- антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные стенки бактерий путём гидролиза пептидогликана клеточной стенки. В грудном молоке- около 400 мг/л.
НЕМЕТАБОЛИЗИРУЕМЫЕ БЕЛКИ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
Лактоферрин- глобулярный гликопротеин сем. трансферринов. Компонент иммунной системы, транспорт железа, ферментативная активность- гидролиз РНК.

НЕМЕТАБОЛИЗИРУЕМЫЕ БЕЛКИ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
Среди иммуноглобулинов грудного молока доминирует Ig A,
обеспечивающий защиту младенцев от кишечных инфекций
IgG (функция - образование комплекса «антиген-антитело») имеют небольшой молекулярный вес и могут проникать через плаценту от матери к плоду, обеспечивая пассивный иммунитет новорожденного ребенка к инфекционным заболеваниям.

БЕЛКИ ГРУДНОГО И КОРОВЬЕГОМОЛОКА

ЗАЩИТНЫЕ ФАКТОРЫ ГРУДНОГО МОЛОКА
В грудном молоке присутствуют лимфоидные клеточные элементы, нейтрофилы, макрофаги, обладающие фагоцитарной активностью, Т- и В- лимфоциты, способные к синтезу иммуноглобулинов и антител, продукции интерферонов и комплемента

Расщепление жира липазой молока способствует появлению активной кислотности желудочного сока и улучшению процессов пищеварения. Процессы аутолитического пищеварения, особенно расщепление жира липазой молока, имеют большое значение для детей первых месяцев жизни, так как секреция ферментов пищеварительных желез у детей на ранних этапах онтогенеза значительно снижена.

В молоке обнаружен бифидогенный фактор, который способствует быстрому заселению кишечника новорожденных детей бифидобактериями. Бифидус- фактор является азотсодержащим олигосахаридом, его концентрация в женском молоке значительно выше, чем в коровьем.

ЛИПИДЫ ГРУДНОГО МОЛОКА
Среднее содержание липидов в женском молоке колеблется от 31до 52 г/л. Жир женского молока по количественному содержанию не отличается от жира коровьего молока, однако значительно отличается по составу. В женском молоке выше, чем в коровьем содержание фосфолипидов, полиненасыщенных высших жирных кислот (в 4-7 раз), витамина Е (в 4-10 раз). В большом количестве в молоке содержится холестерин, который участвует в выработке гормонов и витамина Д, необходимого для нормального развития костной ткани. В отличие от жиров человеческого молока, активно питающих мозг младенца, жиры молока коровьего или козьего в первую очередь способствуют росту скелета и мышечной ткани животного.
47% энергетической ценности женского молока складывается за счет липидов

ЛИПИДЫ ГРУДНОГО МОЛОКА
В грудном молоке жиры находятся в эмульгированной форме – в виде глобул. В ядре глобулы содержатся нейтральные жиры. Оболочка состоит из белков, фосфолипидов, гликолипидов, холестерина. В ее состав входят ферменты и нуклеиновые кислоты.
В женском молоке содержатся липаза, превышающая активность липазы коровьего молока в 15-25.
Женское молоко содержит 57% ненасыщенных жирных кислот (на 25% выше, чем в коровьем) и около 43% насыщенных жирных кислот. Отмечается высокое содержание пальмитиновой и олеиновой кислот. Количество полиненасыщенных (имеющих 2 и более двойных связей) жирных кислот в грудном молоке в 4-7 раз выше, чем в коровьем.

Содержание углеводов в женском молоке составляет 68-74 г/л. 85-90% всех углеводов приходится на дисахарид β- лактозу

ВИТАМИНЫ ГРУДНОГО МОЛОКА
В женском молоке присутствуют все водо- и жирорастворимые витамины. В женском молоке содержится в несколько раз больше жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К), чем в коровьем. Содержание витамина С также превышает его концентрацию в коровьем. Витамин Д грудного молока обладает большей биодоступностью по сравнению с коровьим. Содержание витамина К в грудном молоке мало.

МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ ГРУДНОГО МОЛОКА
Общее количество минеральных солей в женском молоке меньше, чем в коровьем.
Это позволяет избегать задержки осмотически активных ионов в организме ребенка первых месяцев жизни, имеющего низкую экскреторную функцию почек.
Отмечается значительная разница в соотношении различных элементов в грудном и коровьем молоке. Так, содержание кальция и фосфора в женском молоке составляет 2:1, а в коровьем 1:1. Это имеет отношение к всасыванию этих элементов в желудочно-кишечном тракте. Коэффициент усвоения кальция женского молока составляет более 60%, а коровьего- всего 20%, что сказывается на процессе минерализации костной ткани.
Женское молоко значительно богаче коровьего цинком, медью, железом.

МОЛОЗИВО КАК ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПИЩА НОВОРОЖДЕННЫХ
До 2-3 дня после родов грудные железы выделяют молозиво; со 2-3 дня- молозивное, затем- переходное и со 2-3 недели- зрелое молоко.
По составу молозиво значительно отличается от зрелого молока- в нем содержится больше белка, меньше углеводов, больше витаминов, в частности А, В12, Е, аскорбиновой кислоты.

Содержание белка в молозиве в 1-ый день после родов составляет 5-6 %, со 2-3 дня снижается до 2,1- 2,8 %, а к 7-10 дню до 1,2-1,6%. Белковый состав молозива близок к белкам крови новорожденного: альбуминовые и глобулиновые фракции. Белки молозива представлены преимущественно альбуминовой фракцией (64%), более богатой незаменимыми аминокислотами, чем фракция казеина (36%). Молозиво отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот: в нем много триптофана, тирозина, цистеина.
БЕЛКИ МОЛОЗИВА

РОЛЬ БЕЛКОВ МОЛОЗИВА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ИММУНИТЕТА
Молозиво является источником иммунных тел, защищающих организм ребенка от инфекции. В нем присутствуют иммуноглобулины кл. А, М, G, лимфоциты, макрофаги, лизоцим. Поэтому молозивный период лактации рассматривают как продолжение иммунобиологического контакта матери и ребенка и как дополнительное обеспечение пассивного иммунитета. В наибольшем количестве в молозиве содержится IgA, концентрация которого к моменту родов достигает 9,5 г/л. Повышение количества иммуноглобулинов этого класса имеет большое значение для защиты кишечника новорожденного от инфекции в первые дни жизни, когда собственный IgA в его организме еще не вырабатывается.