Слайд 2Francijā ēdienkarti dēvē par „carte”, Anglijā – par „menu”, Itālijā – par
![Francijā ēdienkarti dēvē par „carte”, Anglijā – par „menu”, Itālijā – par](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-1.jpg)
„menu” vai „lista”, bet Spānijā – „lista de platos”. Ēdienkartē ir ietverta informācija par izvēles iespējām.
Pirmās ēdienkartes esot parādījušās Ķīnā aptuveni pirms tūkstoš gadiem Songu dinastijas laikā, jo tieši Ķīnā bija papīra pārpilnība.
Turpretī vārds “menu” nāk no franču valodas.
Слайд 3Sākotnēji Eiropas restorānos nebija tādu ēdienkaršu, kā mēs tās izprotam šodien.
Drīzāk ēdienkartēs
![Sākotnēji Eiropas restorānos nebija tādu ēdienkaršu, kā mēs tās izprotam šodien. Drīzāk](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-2.jpg)
ietilpa šefpavāra izvēlēti dienas ēdieni un tie, kuri restorānā ieradās, ēda to, ko viņiem piedāvāja.
Eiropā ēdienkarte mūsdienu izpratnē parādījās 18.gadsimta otrajā pusē.
Tajā līdzās pavāra piedāvātajiem dienas ēdienēm varēja izvēlēties citus ēdienus. Līdz ar to vairs nebija fiksētas maksas par dienas ēdienkarti un katram radās izdevība tērēt mazāk vai vairāk, atkarībā no izvēlētā ēdiena cenas.
Слайд 4Krievu valodā ēdienkarte ir ‘’меню’’. Nosaukums cēlies no franču menu, kas nozīmē
![Krievu valodā ēdienkarte ir ‘’меню’’. Nosaukums cēlies no franču menu, kas nozīmē](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-3.jpg)
ēdienu un dzērienu saraksts brokastīm, pusdienām un vakariņām, kā arī racioni – ēdienu saraksti pieņemšanām un cita veida apkalpošanām.
Слайд 5Ēdienkartes funkcijas
1.Informēt ēdināšanas uzņēmuma darbiniekus par to:
Kādas izejvielas un produktus nepieciešams pasūtīt;
kādus
![Ēdienkartes funkcijas 1.Informēt ēdināšanas uzņēmuma darbiniekus par to: Kādas izejvielas un produktus](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-4.jpg)
ēdienus nepieciešams gatavot;
kādi ēdieni un kā tie jāservē;
kā nepieciešams organizēt apkalpošanu;
2.Informēt apmeklētājus par to:
kādi ēdieni un dzērieni tiek piedāvāti;
kā tie ir sagatavoti;
kāds ir ēdienu sastāvs un porcijas lielums;
Kāda ir ēdiena cena.
Слайд 6Ēdienkartes plānošana
Izstrādājot ēdienkarti, jāņem vērā šādi faktori:
maltītes laiks;
sezonālais raksturs;
klientu īpašās vēlmes;
ēdienu iekļaušanas
![Ēdienkartes plānošana Izstrādājot ēdienkarti, jāņem vērā šādi faktori: maltītes laiks; sezonālais raksturs;](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-5.jpg)
secība ēdienkartē;
ēdienkartes daudzveidība;
uzņēmuma apmeklēšanas biežums.
Слайд 7Pasaules kulinārijas vēsturē ir izveidojušās reģionālas ēdienu pasniegšanas tradīcijas, ko vēlams ņemt
![Pasaules kulinārijas vēsturē ir izveidojušās reģionālas ēdienu pasniegšanas tradīcijas, ko vēlams ņemt](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-6.jpg)
vērā, sagaidot noteiktas tautības pārstāvjus. Piemēram, francūži bauda desertu tad, kad ir apēsts siers, bet angļi un amerikāņi uzskata, ka sieru var izgaršot tikai pēc deserta. Japāņiem nav raksturīga klasiskā pāreja no viegliem ēdieniem uz sātīgākiem, bet gan transformācija no maigiem ēdieniem līdz pikantajiem.
Слайд 8 Ķīniešiem ēdienkartes secības pamatā ir ēdiena temperatūra – maltīti uzsāk ar
![Ķīniešiem ēdienkartes secības pamatā ir ēdiena temperatūra – maltīti uzsāk ar aukstajiem](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-7.jpg)
aukstajiem ēdieniem, pakāpeniski pārejot pie karstajiem.
Vāciešiem aukstās uzkodas vispār nav cieņā.
Neatkarīgi no stila ēdienkartei ir jābūt saistošai un interesantai, un tai pat laikā informatīvai. Atkarībā no uzņēmuma tipa ēdienkartes veidošanā tiek pielietoti noteikti elementi.
Слайд 9Ēdienkartes veidošana
Ārējais skats un noformējums
Ēdienkarte ir restorāna vizītkarte. Tas ir dokuments, kurā
![Ēdienkartes veidošana Ārējais skats un noformējums Ēdienkarte ir restorāna vizītkarte. Tas ir](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-8.jpg)
netiek pieļauti nekāda veida labojumi. Ēdienkarte tiek noformēta atbilstoši uzņēmuma koncepcijai.
Stils
Ēdienkartes stilam, grafikai, krāsai, izmēram, formai, papīra kvalitātei, apvākojuma tipam un valodai ir jāatbilst restorāna koncepcijai, telpu dizainam un apkalpošanas formai.
Слайд 10Informācija
Informācijai ir jābūt precīzai un viegli uztveramai, jāatspoguļo ēdienu izvēle un cenas.
![Informācija Informācijai ir jābūt precīzai un viegli uztveramai, jāatspoguļo ēdienu izvēle un](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-9.jpg)
Norādīt ēdiena porcijas lielumu nav obligāti. Ēdieni ēdienkartē ir jāieraksta noteiktā secībā. Ja tas ir specializētais restorāns, tad speciālie ēdieni tiek uzrādīti pašā ēdienkartes sākumā un to sortimentam ir jābūt ļoti plašam.
Apraksts
Ēdienu un ēdienu sastāvā esošo produktu aprakstam jābūt precīzam, bez kļūdām un labojumiem. Ir jāpielieto mūsdienīga kulinārijas terminoloģija.
Слайд 11Paskaidrojumi
Lai atvieglotu apkalpojošā personāla darbu, ēdienkartē var norādīt sīkāku informāciju par ēdieniem,
![Paskaidrojumi Lai atvieglotu apkalpojošā personāla darbu, ēdienkartē var norādīt sīkāku informāciju par](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-10.jpg)
kā arī ievietot fotogrāfijas labākai vizuālai uztverei.
Valoda
Ēdienkarte pirmām kārtām tiek veidotavalsts valodā, bet pēc tam valodās, kurās sarunājas klienti, kas biežāk apmeklē restorānu. Lai klientiem būtu ērtāk lietot ēdienkarti, tās dažādo valodu eksemplārus vēlams ievietot atsevišķās mapēs.
Слайд 12Izmērs
Ēdienkartes izmēri ir atkarīgi no uzņēmuma koncepcijas un veida.
Ēdienkartei ir jābūt viegli
![Izmērs Ēdienkartes izmēri ir atkarīgi no uzņēmuma koncepcijas un veida. Ēdienkartei ir](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-11.jpg)
saprotamai un lasāmai.
Teksta burti nedrīkst būt ne par lielu, ne par mazu. Lai uzlabotu informācijas uztveri, ēdienkartē obligāti ir jāizceļ virsraksti un ēdienu grupu nosaukumi.
Līdzsvars
Ēdienkartei ir jābūt precīzi sabalansētai (ēdiena tips, daudzveidība, izvēles iespējas, mērens kaloriju saturs, aromāta un garšas saskaņa). Restorāna ēdieni tiek piedāvāti kompleksā garšas kombinācijā – pamatēdiens, piedevas, mērce. Tikai ātrās apkalpošanas uzņēmumos tiek pieļauts, ka porciju kombinē pats klients.
Слайд 13Korekcija
Ēdienkarti nepieciešams regulāri papildināt, iekļaut izmaiņas, daudzveidot.
Ticamība
Visiem ēdienkartē minētajiem ēdieniem visas restorāna
![Korekcija Ēdienkarti nepieciešams regulāri papildināt, iekļaut izmaiņas, daudzveidot. Ticamība Visiem ēdienkartē minētajiem](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-12.jpg)
darba dienas laikā ir jābūt pieejamiem. Atteikt klientam ir kategoriski noliegts.
Слайд 14Cenas
Cenām ir jābūt norādītām ļoti precīzi, lai tās būtu saprotamas katram klientam.
Īpašās
![Cenas Cenām ir jābūt norādītām ļoti precīzi, lai tās būtu saprotamas katram](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-13.jpg)
prasības
Apmeklētājiem var būt savas īpašās prasības, tāpēc ēdienkarti ieteicams papildināt ar nelieliem īpašiem piedāvājumiem (bērnu ēdienkarte, veģetārie ēdieni u.c.).
Слайд 15Ēdienkartes veidi
Ēdienu brīvas izvēles ēdienkarte (pasūtījuma ēdienkarte) – a la carte.
Kompleksā ēdienkarte:
Ēdienu
![Ēdienkartes veidi Ēdienu brīvas izvēles ēdienkarte (pasūtījuma ēdienkarte) – a la carte.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-14.jpg)
kompleks;
Brokastu ēdienkarte;
Pusdienu ēdienkarte;
Banketu ēdienkarte
(iespējama galda kartiņa ar īpašu piedāvājumu).
Слайд 164. Speciālās ēdienkartes:
Nacionālā;
Bērnu;
Veģetārā;
Specializētā (deserta, augļu, tējas u.c.);
Dāmu;
Svētku (Ziemassvētku, Lieldienu);
Sezonas;
u.c.
![4. Speciālās ēdienkartes: Nacionālā; Bērnu; Veģetārā; Specializētā (deserta, augļu, tējas u.c.); Dāmu;](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/890853/slide-15.jpg)