Отравление рыбой

ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ РЫБОЙ
РЫБА ОТНОСИТСЯ К ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ И ЗАНИМАЕТ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ ЗЕМНОГО ШАРА ВСЕ БОЛЬШИЙ УДЕЛЬНЫЙ ВЕС. ЭТОМУ СПОСОБСТВУЕТ И ТО ОБСТОЯТЕЛЬСТВО, ЧТО МЯСО РЫБ ПО СВОЕМУ ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ И УСВОЯЕМОСТИ СТОИТ БЛИЗКО К МЯСУ ТЕПЛОКРОВНЫХ ЖИВОТНЫХ, А В НЕКОТОРЫХ ОТНОШЕНИЯХ ПРЕВОСХОДИТ ЕГО.

РЫБА
БЕЛКИ РЫБЫ ИМЕЮТ ХОРОШО СБАЛАНСИРОВАННОЕ СООТНОШЕНИЕ ВСЕХ НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ, ОБЛАДАЮТ ЛИПОТРОПНЫМИ СВОЙСТВАМИ БЛАГОДАРЯ ВЫСОКОМУ СОДЕРЖАНИЮ МЕТИОНИНА И СПОСОБСТВУЮТ ПРОЦЕССАМ РОСТА РЕБЕНКА БЛАГОДАРЯ ЗНАЧИТЕЛЬНОМУ КОЛИЧЕСТВУ ЛИЗИНА И АРГИНА. ОПРЕДЕЛЕННЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ ОТЛИЧАЕТСЯ И РЫБИЙ ЖИР, В СОСТАВЕ КОТОРОГО МОЖЕТ НАХОДИТЬСЯ ДО 40% ПОЛИНЕНАСЫЩЕННОЙ АРАХИДИНОВОЙ ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ.

ПРИ САНИТАРНОЙ ОЦЕНКЕ РЫБЫ СЛЕДУЕТ ИМЕТЬ В ВИДУ ВОЗМОЖНОСТЬ ЧРЕЗВЫЧАЙНО БЫСТРОГО РАЗМНОЖЕНИЯ В НЕЙ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ФЛОРЫ, ПРИЧЕМ БЕЗУСЛОВНЫМ ПРИЗНАКОМ ЕЕ НЕПРИГОДНОСТИ СЛУЖИТ НАЛИЧИЕ ГНИЛОСТНЫХ ПРОЦЕССОВ В МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ.
РЫБА

РЫБА МОЖЕТ БЫТЬ ПРИЧИНОЙ ВОЗНИКНОВЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ГЕЛЬМИНТОЗОВ, В ОСОБЕННОСТИ ДИФИЛЛОБОТРИОЗА И ОПИСТОРХОЗА. ПЕРВЫЙ ВЫЗЫВАЕТСЯ РАЗВИТИЕМ В КИШЕЧНИКЕ ЧЕЛОВЕКА ПЛОСКОГО ГЛИСТА (DIPHYLLBOTRIUM LATUM), ДОСТИГАЮЩЕГО ДЛИНЫ 10 М И БОЛЕЕ. ЭТА ПОЛОВОЗРЕЛАЯ ФОРМА ГЕЛЬМИНТА ШИРОКОГО ЛЕНТЕЦА НЕРЕДКО ОБУСЛОВЛИВАЕТ ВОЗНИКНОВЕНИЕ ТЯЖЕЛОЙ АНЕМИИ.

— ОБЕЗВОЖИВАНИЕ (СУХОСТЬ ГУБ И ЯЗЫКА, КОЖУ МОЖНО СОБРАТЬ В СКЛАДКИ, КОТОРЫЕ ЗАТЕМ МЕДЛЕННО РАСПРАВЛЯЮТСЯ, ВПАЛЫЕ ГЛАЗА, ЖАЖДА, УЧАЩЁННОЕ ДЫХАНИЕ И СЛАБОЕ МОЧЕИСПУСКАНИЕ),
— ПАРАЛИЧ РЕСПИРАТОРНЫХ ПУТЕЙ ПРИ БОТУЛИЗМЕ,
— В РЕДКИХ СЛУЧАЯХ ВСЛЕДСТВИЕ БОТУЛИЗМА ВОЗМОЖЕН СМЕРТЕЛЬНЫЙ ИСХОД.
ОСЛОЖНЕНИЯ

ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
— тщательно мойте руки с мылом, перед тем как готовить пищу и сразу после того, как подержали в руках сырое мясо или птицу,
— тщательно мойте овощи и фрукты,
— мойте доски и приборы для резки сырого мяса перед тем, как использовать их для других продуктов,
— полностью оттаивайте замороженную птицу перед готовкой. Если это возможно, оттаивайте её в холодильнике, холод предотвратит размножение бактерий,
— хорошо прожаривайте мясные и рыбные продукты,
— не кладите мясо и птицу в одну тарелку с рыбой и храните их отдельно до приготовления,
— накрывайте еду, чтобы защитить её от тараканов, мух и крыс,
— будьте осторожны, питаясь в салат-барах, буфетах и кафе,
— недоеденную пищу храните в холодильнике, а продукты для пикников в переносных холодильных камерах,
— храните отдельно сырую и готовую пищу.
Бактерии быстро размножаются при температуре от 4,4 до 60 градусов Цельсия. Недопустимо хранение пищи в этом температурном интервале, придерживайтесь следующих правил:
— храните пищу в холодильнике,
— готовьте и подогревайте пищу при температуре не ниже 60 градусов Цельсия.