Слайд 2Пищевые инфекции
К пищевым инфекциям относятся заболевания, передающиеся человеку через пищу от больных
![Пищевые инфекции К пищевым инфекциям относятся заболевания, передающиеся человеку через пищу от](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1032417/slide-1.jpg)
животных или в результате контакта с инфицированными продуктами.
Пищевые инфекции разделяются на зоонозы и антропонозы. Зоонозные пищевые инфекции - это инфекции, передающиеся человеку от больных животных через пищу. К антропонозам относятся инфекционные заболевания людей, которые могут передаваться через пищевые продукты.
Слайд 3Профилактика пищевых инфекций:
1. Выявление больных сельскохозяйственных животных, их выбраковывание или специальная обработка молока,
![Профилактика пищевых инфекций: 1. Выявление больных сельскохозяйственных животных, их выбраковывание или специальная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1032417/slide-2.jpg)
мяса и т.д.
2. Проведение профилактических прививок сельскохозяйственным животным в неблагополучных районах
3. Санитарная экспертиза пищевых продуктов, поступающих в розничную торговлю
4. Соблюдение правил хранения пищевых продуктов
5. Выявление инфекционных заболеваний, передающихся с пищей у персонала учреждений общественного питания
6. Надлежащая кулинарная обработка пищевых продуктов (например, кипячение молока)
Слайд 4Профилактика пищевых инфекций
1. Поддерживайте чистоту.
- мойте руки, перед тем как брать продукты
![Профилактика пищевых инфекций 1. Поддерживайте чистоту. - мойте руки, перед тем как](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1032417/slide-3.jpg)
и приготовить пищу;
- мойте руки после туалета;
- вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
- предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
Слайд 52. Отделяйте сырое и приготовленное.
- отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты
![2. Отделяйте сырое и приготовленное. - отделяйте сырое мясо, птицу и морские](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1032417/slide-4.jpg)
от других пищевых продуктов;
- для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными
- кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;
- храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
Слайд 63. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты
- тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно
![3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты - тщательно прожаривайте или проваривайте продукты,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1032417/slide-5.jpg)
мясо, птицу, яйца и морские продукты;
- доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70° С При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра;
- тщательно подогревайте приготовленные продукты.
Слайд 74. Храните продукты при безопасной температуре
- не оставляйте приготовленную пищу при комнатной
![4. Храните продукты при безопасной температуре - не оставляйте приготовленную пищу при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1032417/slide-6.jpg)
температуре более чем на 2 часа;
- охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5° С);
- держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки;
- не храните пищу долго, даже в холодильнике;
- не размораживайте продукты при комнатной температуре.