Оценка школьного питания

Принципы рационального питания
Рациональное питание – это соблюдение трех основных принципов питания:
Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности (соответствие калорийности пищи энергетическим тратам подростка);
Удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ;
Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество пищи при каждом приеме).

Цель работы:
Выявить соответствие норм питания в Летской СОШ с требованиями СанПина по школьному питанию.
Выявить необходимость организации рационального питания для детей школьного возраста.

Задачи:
Изучение двухнедельного (двенадцатидневного) меню на осенне-зимний период 2012-2013 учебного года возрастной категории детей от 12 лет и старше (5-11 классы).
Выполнение расчетов содержания белков, жиров, углеводов и энергетической ценности (калорийности) пищи.
Анализ соответствия выявленных параметров с требованиями пункта VI СанПина 2.4.5.2409-08.
Обработка статистических медицинских данных.
Анкетирование учащихся, обработка данных.
Ознакомление участников образовательного процесса: учащихся, педагогический состав, родителей с результатами исследований.

СанПин Школьное меню

Расчеты соотношения белков, жиров, углеводов и энергетической ценности (калорийности) пищи по выходу продукта.
Расчет соотношения белков, жиров, углеводов и энергетической ценности пищи по выходу продукта с заведующей школьной столовой Житковец В.А. и школьным фельдшером Косныревой Ю.Н.

ПРИМЕРНОЕ ДВЕНАДЦАТИДНЕВНОЕ МЕНЮ НА ОСЕННЕ-ЗИМНИЙ ПЕРИОД 2012-2013 УЧЕБНОГО ГОДА МОУ «ЛЕТСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА» (5-11 КЛАССЫ)
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: 12 лет и старше (5-11 классы)
ВЫВОД: пищевая ценность по калорийности ниже нормы, нарушено соотношение белков, жиров и углеводов (по факту белков – 15,42, жиров-17,55, углеводов-74,36 по СанПину: белков – 22,5 жиров-23 и углеводов-96, энергетическая ценность 678ккал).

Потребление пищевых веществ: белков за две недели
(двенадцатидневное меню)
Вывод: Суточная норма потребления белков по СанПину-22,5г во время горячего завтрака. По меню 2 дня из 12 потребление белков соответствует норме, 5 дней выше нормы, 5 дней ниже нормы.
Потребление белков по СанПину за две недели 270г., по факту-258,99, что составляет 95.8% к норме. Питание не сбалансировано по содержанию питательных веществ – белков.

Потребление пищевых веществ: жиров за две недели (двенадцатидневное меню)
Вывод: Суточная норма потребления жиров по СанПину-23г во время горячего завтрака. По меню 1 день из 12 потребление жиров соответствует норме, 4 дня выше нормы, 7 дней ниже нормы.
Потребление жиров по СанПину за две недели 276г., по факту-259.09, что составляет 93,8% к норме. Питание не сбалансировано по содержанию питательных веществ – жиров.

Потребление пищевых веществ: углеводов за две недели (двенадцатидневное меню)
Вывод: Суточная норма потребления углеводов по СанПину-96г во время горячего завтрака. По меню 1 день из 12 потребление углеводов соответствует норме, 2 дня выше нормы, 9 дней ниже нормы.
Потребление углеводов по СанПину за две недели 1152г., по факту-925,074, что составляет 80% к норме. Содержание углеводов во время горячего завтрака по меню не сбалансировано, организм подростка не дополучает углеводы.

Потребление пищевых веществ: белков, жиров и углеводов за две недели (двенадцатидневное меню)
Из диаграммы видно, что незначительно снижены нормы по содержанию белков на 5%, жиров – на 6%, углеводов – на 20%. Таким образом, можно сделать вывод, что в нашей школе в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков, жиров и углеводов 1:1:4 не соблюдается и учащиеся не дополучают белки, жиры и углеводы, что важно для растущего организма.

Средняя энергетическая ценность пищи за двенадцать дней
Суточная потребность в энергии по нормам нового СанПина 2.4.5.24.09-08 п.VI составляет 2713 ккал, соответственно энергетическая ценность завтрака в образовательных учреждениях должна составлять 678 ккал, что составляет 25% от суточной нормы.
Данная диаграмма показывает, что средняя энергетическая ценность пищи за двенадцать дней ниже нормы на 13,6%. Таким образом, питание в школьной столовой не сбалансировано по калорийности питательных веществ.

ВЫВОДЫ:
Проведя анализ соответствия выявленных параметров с требованиями СанПина 2.4.5.2409-08 я сделала следующие выводы:
Примерное меню соответствует рекомендуемой форме, но наблюдаются незначительные отклонения от нормы содержания и оптимального соотношения пищевых веществ и значительное отклонение от нормы по калорийности питательных веществ ( на 13,6%)
Из расчетов видно, что несбалансированна энергетическая ценность пищи компенсируется за счет употребления выпечки, именно это становится причиной желудочно-кишечных заболеваний и избыточной массы тела.
В школе организовано одноразовое питание для учащихся 5-11 классов, что не соответствует продолжительности пребывания учащихся в общеобразовательном учреждении, возрастным категориям и физическим нагрузкам обучающихся.

РЕКОМЕНДАЦИИ
С учетом технических и материальных возможностей учебного заведения ввести в 5-11 классах вместо горячего завтрака обед.
Включать в рацион более разнообразные овощи и фрукты;
Сбалансировать содержание и соотношение пищевых веществ и энергии с учетом требуемых норм;
Увеличить физическую активность подростков.