Слайд 2Кроссворд по теме: продукты питания
Слайд 13
«Бутерброд»
в переводе с немецкого означает хлеб с маслом
Слайд 16«Бутерброд»
Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
Основа бутерброда – хлеб
Дополнение к
основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски
Слайд 17Закрытые
Открытые
Бутерброды
Закусочные
(канапе, тартинки)
Слайд 18Открытые бутерброды
На хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т.д.) намазывают масло, пасты,
плавленые сыры, паштеты и т.д. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья, колбасы и т.д. Также для украшения можно использовать
зелень петрушки и укропа.
Слайд 19Открытые бутерброды
Используют несколько видов продуктов.
Сложные
Простые
Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида
продуктов;
Слайд 20Закрытые бутерброды
Для закрытого бутерброда (сандвич) необходимо два ломтика хлеба или небольшая, разрезанная
пополам булочка. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо, котлету, мясо птицы, колбасу, соленый огурец и т.д. Сверху бутерброд накрывают вторым кусочком хлеба.
Чизбургер и гамбургер традиционные американские бутерброды).
Слайд 21Горячие бутерброды
По способу приготовления различают холодные и горячие бутерброды.
Холодные не подвергают тепловой
обработке, а горячие готовят в духовке, на сковороде или в микроволновой печи.
Такие бутерброды подают и употребляют в горячем виде.
Слайд 22Новый вид бутербродов – закусочные
КАНАПЕ
Слайд 23Закусочные (канапе)
Родина канапе – Франция. В переводе с французского канапе означает “крошечный”.
Обычно канапе представляют собой миниатюрные бутерброды, насаженные на шпажки. У нас канапе – это праздничная закуска для коктейлей и фуршетов. Канапе принято брать руками или за шпажку (если таковая имеется). Существует великое множество самых разнообразных разновидностей канапе.
Слайд 24 Для того, чтобы приготовить канапе необходимо иметь выемки разной формы, ножи
и шпажки (их можно заменить зубочистками)
Слайд 25Продукты для приготовления бутербродов
Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе. При использовании
ржаного хлеба используют жирные продукты и продукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба.
Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д.
Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.
Слайд 26Украшение бутербродов
Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить.
Для украшения хорошо использовать
зелень, овощи и плоды яркой окраски: помидоры, огурцы, морковь , маслины или оливки, а так же другие продукты.
Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитых сливок, масла.
Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.
Слайд 27Требования к качеству
готовых бутербродов
Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
Хлеб не должен быть слишком
толстым или слишком тонким,
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,
Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.
Слайд 28Правила поведения и ТБ при кулинарной работе:
Надеть рабочую форму. (Фартук и косынка)
Вымыть руки.
Продукты резать ножом только на разделочной доске.
Нож передавать, держа его за лезвие.
Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.
По окончании работы убрать рабочее место.