Полуфабрикаты из мяса

Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей -
Соединительной
Жировой
Мышечной
Белки 14-20%
Жиры 2-37%
Вода 47-75%
Минеральные вещества (соли фосфора, кальция, натрия, магния, железа)
Витамины А, Д, РР, В.

Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты

Порционные полуфабрикаты
Бифштекс – кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см

Мелкокусковые полуфабрикаты

Полуфабрикаты из рубленной массы
Рубленная масса
Рубленные полуфабрикаты - котлеты

Классификация полуфабрикатов
! СГТ
Внимание! При приготовлении пищи из мяса пользуйтесь инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.